川菜风味钵钵鱼
准备食材:主料:草鱼1条(约750克);调料:小红辣椒30克,小青辣椒30克,仔姜20克,蒜米20克,精盐16克,胡椒粉5克,味精5克,鸡粉4克,料酒5克,蛋清30克,淀粉20克,色拉油20克,鲜汤500克。
做法步骤:
1、草鱼宰杀,刮鳞后去头、去尾,洗净后片下鱼肉、挑出大刺,切成长5厘米、宽1.5厘米、厚2.5厘米的片,将片好的鱼片用料酒、8克精盐、蛋清、淀粉码味后腌渍15分钟备用,小红辣椒、小青辣椒、仔姜分别切碎;
2、煮锅置旺火上,放入1000克清水大火烧沸,下鱼头、鱼中骨大火汆3分钟至刚断生捞出,再下入鱼片大火汆2分钟至断生捞出。
3、另取锅置火上,倒入色拉油烧至五成热,下入蒜米小火炒香,放入鲜汤、8克精盐、胡椒粉调味后加入鱼片小火煮5分钟至入味,放入小红椒粒、青椒粒、仔姜粒、味精、鸡粉调味后起锅入钵即可食用。
川菜脆皮肠头
准备食材:主料:猪大肠500克;辅料:黄瓜200克;调料:盐5克,姜10克,味精2克,大葱15克,白砂糖2克,辣椒粉15克,孜然10克,八角2克,茴香2克,花椒2克。
做法步骤:
1、将肠头洗净码味2~4小时,除水下卤锅,至软时捞起,黄瓜切丝;
2、锅内下油烧至五六成热,下肠头炸至色金黄,酥脆时起锅;
3、黄瓜垫底,将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可,起菜时带干辣椒碟。
川菜香辣肉末茄子
准备食材:猪肉、茄子、青椒、小红辣椒、姜、蒜、酱油、盐各适量。
做法步骤:
1、猪肉洗净,切丁,青红椒切丁,姜蒜切沫,茄子切成细细的条,锅里放一大碗油(大概比平时炒菜多一倍的油);
2、烧热后放入茄子翻炒,等茄子完全软糯后盛出,锅中留油, 爆香姜蒜,放肉沫,快速炒散,沿锅淋入酱油,炒出香味;
3、放青红椒拌炒,放入炒过的茄子,拌炒一下,放适量盐即可出锅装盘食用。