肉卤豆腐脑
1.新鲜豆浆加热。
2.加热至沸腾后15秒关火。
3.准备一个干净的容器，放入内酯。
4.倒入滚烫的豆浆，用筷子搅拌一下，静置。
5.食材洗净，切好葱花，肉、蒜薹、胡萝卜、木耳切丁。
6.热锅倒油，放入肉丁煸炒。
7.倒入蒜薹、胡萝卜、葱花翻炒一会儿再倒入木耳。
8.加一碗清水，放入备好的豆瓣酱。
9.准备半碗水淀粉，等水开后加入，等到酱汁粘稠时加入适量白糖、少量盐搅匀出锅。
10.此时豆腐脑已经凝固成型，将做好的肉卤淋在上面。
干锅香辣鱼
食材：鲢鱼、葱姜、红辣椒、老抽、花椒、水淀粉、郫县豆、蒸鱼豉油、香菜、蒜苗、白酒3、白糖、瓣酱。
做法：
1、鲢鱼身洗净剁小块，把鱼块裹上鸡蛋液。锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。
2、爆香葱姜辣椒和蒜瓣，加入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入适量的清水，白酒，老抽，蒸鱼豉油，糖。
3、汤汁大火煮上5分钟出香味，把煎过的鱼块放入锅中，加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。
4、鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜即可。
传统锅包肉
1.里脊肉切稍厚的大片
2.淀粉提前浸泡
3.肉片加入少许盐，蚝油，料酒抓拌均匀
4.加入淀粉拌匀
5.葱姜蒜切丝，胡萝卜切丝
6.锅中加入适量油烧热下入肉片
7.肉片炸至变色捞出控油
8.锅中油烧热后再次下肉炸至金黄色捞出控油
9.碗中加入少许盐，1大勺糖，少许米醋，水，少许淀粉调匀
10.锅中加入少许油下葱姜蒜，胡萝卜爆香
