香锅蛙哇鸡
卖点：
此菜品体现麻、辣、香、鲜。原料烹调后外酥内嫩、爽而不腻、色泽鲜亮。醇厚的香锅菜品，没有口味的地域界限之分，麻辣适中，适合推广。
原料：
美蛙、鸡腿肉各280克，黄金条（炸土豆条）、南瓜片各100克，木耳50克。
调料：
A料（鸡精、味精各3克，食盐2克，料酒25克，豆瓣酱6克）
美人椒、老姜、大蒜、西芹、料酒各25克，豆瓣酱10克，干辣椒、花椒各20克，胡椒粉6克，秘制底料50克，油200克。
制作：
1、美蛙去头、皮、脚切成3厘米见方的块；鸡腿同样改刀，清水洗净。
2、将原料放入秘制底料40克中，放料酒20克、豆瓣酱、老姜、大蒜搅拌均匀，祛腥入味。
3、锅入油烧至八成热，放入鸡腿肉，至油翻滚时放入美蛙，加入干辣椒、花椒、胡椒粉，用大火煸干水分，下入西芹、黄金条、南瓜、木耳，放入料酒5克进行翻炒，加入美人椒、秘制底料10克、A料翻炒出锅即可食用。
秘制底料：
香叶、草果各2克，山柰、八角各3克，豆瓣30克炒制而成。
炒鸳鸯榆钱
孔府菜里有一道鸳鸯蛋饼，是将蛋清、蛋黄分离，然后分别摊成饼，再拼装入盘，成菜一半金黄一半洁白，煞是有趣。李大厨巧妙地借鉴该做法，将春天的榆钱分为两份，一份加蛋清、一份加蛋黄，分别炒熟后再堆入盘中，成菜一半蛋香味浓，一半清新鲜美，一侧金黄、一侧泛白，榆钱粘软微甜，食之妙不可言。
做法
1、取8个鸡蛋，将蛋黄、蛋清分离，分别打入两个盆内。
2、蛋清、蛋黄液中分别加入适量盐、白胡椒粉、鸡粉调匀，再分别加入洗净的榆钱300克搅匀。
3、炒锅下色拉油滑透，倒出热油后再淋入少许凉油，下蛋清榆钱中火炒至凝固成块，起锅盛入盘中一侧。
4、用同样的方法再将蛋黄榆钱炒熟，堆放到另一侧即成。
重庆黔江鸡杂煨锅
特点：重庆黔江鸡杂是黔江的一道特色菜肴，烹制时用泡菜（以泡酸姜、泡酸辣椒为主）等料，用烧热的油炒香，然后加少许汤，再把洗净的鸡肠、鸡肝、鸡心、鸡肫等内脏倒入锅内小火慢煨，待快熟时加入炸好的土豆、香芹熬熟。黔江鸡杂吃完之后，还可添加白菜、豆芽、冬瓜、青菜等素菜，形成别具特色的一道土家菜肴。
煨锅介绍：要做好黔江鸡杂煨锅，我们就有必须要对煨锅进行解读。其实煨锅与其他火锅的区别是：干锅是锅中汤少油多，一般需二次加热，吃时要用木铲搅动，增加顾客自己动手的氛围。焖锅是先将原料入味再入锅中加调料（以酱汁较多）盖盖焖制成熟的一种形式。相对而言油少、汤汁少。火锅是配好锅底，带原料（一般是生的）烫刷，在食用过程中要一直加热。冷锅是将原料加工成熟，带汤较多，倒入火锅盆中先吃后涮的一种形式。
而煨锅是将原料入锅（如沙锅、陶罐、坛子、不锈钢锅、铸铁锅、电磁锅等），加足汤水后旺火烧沸，再转小火或微火长时间加热至酥烂而成菜的方法．它与炖法不同，煨锅是将汤汁烧沸用微火乃至用余火进行长时间加热，特点是要突出本味。
原料：鸡肫100克，鸡肝、鸡肠各85克，鸡腰50克，鸡心，土豆各75克，鸡血80克，香芹70克。
调料：泡酸姜50克，泡酸辣椒75克，特制煨锅酱料150克，香菜，葱白段各30克，盐10克，味精、白糖各5克，红油200克，米酒25克，清汤750克。
特制煨锅酱料配方：泡酸姜汁100克，辣妹子辣酱5克，三五香辣酱15克，瑞可莱鲜香宝膏10克，米酒25克。
制作方法：
（1）将鸡杂分别治净，然后将原料都焯水，悼水的鸡肫打花刀，切成两块，鸡心划一刀，鸡肠切段，鸡肝、鸡血分别切片备用。
（2）土豆切筷子粗的条，热油浸炸上色，泡姜切片，泡辣椒切段，香芹切条。
（3）锅上火加红油烧热，加葱白段、泡辣椒、泡姜煸炒出香，加入清汤烧开，再依次加入其他调料。
（4）先把鸡肫，鸡心放入锅中，转文火煨约35分钟，再放入鸡腰、肝、肠、血、香芹、土豆继续煨5分钟出锅，倒入火锅盆中上即可上桌。
提醒关键：
1、鸡杂一定要洗净，焯水时要焯透，否则腥味很重，另外焯好后再改刀易成形不碎。
2、在煨制时注意它们各自的成熟时间，像鸡肫、鸡心煨制快熟时再加入其他料，这样可以防止部分鸡杂口感过老。
3、此锅既可当菜也可当涮锅。
