郭德纲相声里曾提到过“京城四宝”，这里指的是老北京的独特的四大传统美食！它们分别是卤煮、炒肝儿、豆汁儿和爆肚。在这四大美食当中，有的让人吃一口就爱上，而有的却让人捏着鼻子也难以下咽。不过这完全不影响它们在老北京人心目中的美食地位，它们都有着悠久的美食历史，它们通过味觉向一代又一代人传承着京城独特的美食文化。接下来就让我们前往北京旅游的朋友们，一起来感受着“京城四宝”吧！话说这卤煮火烧的历史可不简单！清朝时期，乾隆皇帝最爱厚味之物，其南巡时下榻于扬州安澜园陈元龙之家，陈府上有一名家厨张东官，在了解乾隆皇帝的喜好之后，所烹饪的菜肴深受乾隆的赞赏，后来便随着乾隆入宫当了御厨。张东官研制了一款名为“苏造肉”的肉菜供膳，其中包含有九味香料，并按照春夏秋冬不同的时节，使用不同的的分量，熬制出来的苏造肉，一时间成为了御膳房里的“网红菜肴”！由于苏造肉制作工艺复杂，且价格昂贵，当时普通的老百姓根本就吃不起。于是民间就有厨子用苏造肉来熬一大锅汤，然后用这“苏造汤”来熬煮廉价的猪头肉、猪下水等，甚至还加了耐饿的火烧，没想到的是就是这么一来，卤煮火烧就由此诞生了，并成为了北京美食文化里的一张金灿灿的“名片”。
店铺推荐：陈记卤煮小肠“炒肝儿”老北京心目中的京城小吃佼佼者！
后来经过了解才发现，所谓炒肝并非是炒，而是用淀粉熬制而成，而且里面大多都是以肥肠为主，猪肝的成分顶多也就一小半而已。炒肝最初是由会仙居的刘氏兄弟所创造，在经过无数次“试验”后，终于研制出一套味道独特的配方。炒肝里的肥肠软糯醇厚，猪肝鲜嫩无比，汤汁清淡不腻，这一道极具层次感的美食，也让无数老北京人深深地爱上。而且吃炒肝的方法也能看出你是否是地道的老北京人！因为炒肝的汤汁浓稠，很多老吃客们都不用勺子，而是用手托着碗底，沿着碗边转着圈吸溜着喝，不信的话你去店里看一眼就能发现很多老人家都这么吃。
店铺推荐：天兴居“豆汁儿”作为老北京最具特色的传统美食，据说已有几百年的历史，具有清热、养胃的良好功效。
乾隆年间，京城里的普通老百姓尤为喜爱，以至于专门有人上奏朝廷：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是这份来源于民间的豆汁便成了宫廷的御膳。不过作为初次品尝豆汁的朋友，估计还是要做好足够的心理准备，那一股浓郁的泔水般的气味，会让你喝到怀疑人生！看到旁边的几位大爷喝得如此享受，自己却捏着鼻子也难以下咽。可能这也是饮食文化的差异吧！
店铺推荐：尹三豆汁，方口小吃店（磁器口店），宝记豆汁店最后为大家推荐源自乾隆时期的爆肚！
爆肚的爆分为两种，水爆和油爆，大多都以水爆为主。将牛或羊的肚子用刀切成条状，入沸水汆烫爆熟，再用芝麻酱、醋、酱豆腐等配料搅拌而食。在北京有很多家出门的爆肚，例如“爆肚冯”、“爆肚满”、“爆肚杨”等等，在这里你都可以品尝到地道的爆肚。其口感香脆，爆肚鲜嫩而富有层次，可谓是口口回香！据历史记载，这一道“穷人乐”的上品美食，最初是由回民创作而成，因此在口味上和我们汉族还是有一定的口味差异。但是很多来北京旅游的朋友，在品尝完爆肚后对表示能够接受爆肚的口味。相比较炒肝和豆汁儿来说，爆肚更受到外地人的接受和喜爱。
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