菠菜是健康又营养的蔬菜，一年四季我们都可以吃到，春季的菠菜是最鲜嫩的时候。而秋季的菠菜，经过霜的洗礼，更加好吃，带有丝丝甜味，平时既可以用菠菜来煮汤，又可以清炒，还可以做凉拌，既营养又美味。还能补充大量铁元素，防止缺铁性贫血，补充矿物质，促进肠胃蠕动，补铁补充维生素，以及大量氨基酸和微量元素等等。
北京养生会所
菠菜虽然非常营养，但是在吃菠菜的时候，还是要注意的。在菠菜的营养当中，还有一种对人体不太好的物质，它就是草酸。菠菜里的草酸，如果遇到钙元素的话，就容易在体内形成草酸钙，很容易形成结石。怎样把菠菜吃的营养还健康，做菠菜炒鸡蛋，菠菜要不要焯水？这一步做对了，菠菜翠绿没涩味，这一步不能省，预防结石去“草酸”，吃得营养还健康，下面分享下做法：
【菠菜炒鸡蛋】所需材料：波菜300克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、
做法步骤：
1.准备好所需材料，将菠菜摘去老叶，投洗干净。
2.锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水，将菠菜焯水至颜色变深绿，将菠菜捞出，菠菜很容易熟，不要焯过火。菠菜焯水时，在水中加入少许盐，可以使菠菜颜色更翠绿。放在冷水中投凉，可以保持菠菜脆嫩的口感，不会因为焯水变老变色变焉。
3.把菠菜迅速放在冷水中投凉，捞出攥净水分。菠菜含有草酸，首先，烹调时应当除去大量的草酸。将洗净的菠菜放入沸水锅中，烫片刻后捞出，再放入凉水中降温。这种方法可以有效去除草酸，同时也能去除苦涩味，增进口感。做菠菜时这一步不能省。
4.把菠菜切去根部，再把菠菜切成寸段待用。
5.将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀。
6.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，再翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用。
7.锅内再添加少许油，下入葱花爆香，再下入菠菜大火翻炒均匀
8.下入炒好的鸡蛋块，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
小贴士：菠菜含有草酸，首先，烹调时应当除去大量的草酸。将洗净的菠菜放入沸水锅中，烫片刻后捞出，再放入凉水中降温。这种方法可以有效去除草酸，同时也能去除苦涩味，增进口感。做菠菜时这一步不能省。
菠菜焯水时，在水中加入少许盐，可以使菠菜颜色更翠绿。放在冷水中投凉，可以保持菠菜脆嫩的口感。炒制时要大火快炒。
