带皮黄牛肉
制作流程:
1、带皮黄牛肉7.5千克改刀成大块,燎去杂毛,洗净,改刀成长4厘米、宽2厘米、厚约7毫米的小块,加少许盐、姜汁酒(生姜末与广东米酒按1∶3的比例混合浸泡1天)腌一下。
2、锅入色拉油300克烧至四成热,下入炸过的老姜片75克、蒜子50克、八角30克、党参20克、桂皮15克、香叶15克、草果10克炒香,下入黄牛肉小火煸至颜色金黄,烹入白酒100克,下干爆酱300克一同炒香,倒入少许清水,加生抽25克、蚝油20克、盐20克、白糖、鸡粉、胡椒粉各15克调味,中火焖至牛肉发软可食后关火,捞出牛肉,原汤滤渣留用。
3、锅入底油烧至五成热,下洋葱片50克、香芹段25克、青红椒片各15克、蒜子15克、老姜片10克翻炒出香,下入预制好的黄牛肉300克、干爆酱10克,淋原汤50克一同大火爆干爆香,加少许盐、味精、胡椒粉补味,烹花雕酒出锅,装入提前烧热的小锅内即可。
香辣水煮鱼片
材料:
草鱼1条、黄豆芽、香芹、蘑菇、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量、八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量、葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量
做法:
1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用;
2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,|水手美食|小火加热,香料炒出香味,捞出香料;
3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料;
4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底;
5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;
6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;
7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可。
牛肉土豆青椒
材料:牛肉200克,土豆一个,青椒一个,胡萝卜半根,小葱一根,盐,淀粉,酱油
制作过程:
1. 牛肉切薄片,放一小勺淀粉、盐、酱油、油拌匀;
2. 土豆、胡萝卜切片,青椒去蒂去籽后切块,小葱切末;
3. 油温5成热时,将牛肉入锅划散,炒熟后盛出;
4. 炒锅中留底油,葱花煸香,将胡萝卜入锅中翻炒;
5. 土豆片入锅中翻炒到边缘发焦,撒盐;
6. 青椒入锅中翻炒几下变色;
7. 将牛肉片倒回锅中翻拌均匀,出锅。
小炒腊肉
主料:腊肉 (适量)
调料:蒜苗 (适量)红椒 (适量)植物油 (适量)料酒 (适量)生姜 (适量)红油豆瓣酱 (适量)
1腊肉用温水浸泡,清洗干净。
2把泡好的腊肉切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段备用。
3锅里倒入植物油,油热后放进姜丝爆香。
4调入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。
5倒入腊肉片,小火翻炒。
6调入一汤匙料酒,继续翻炒。
7等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒。
8等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。