秋季是丰收的季节，五谷丰登，瓜果飘香，各式各样的时令蔬菜不仅满足口腹之欲，更藏着神奇的养生功效。
继莲藕、芋头、白萝卜之后，今天暖暖要跟大家五星推荐的是下图这个养生小能手---“四季豆”。（仔细看☟千万别和扁豆弄混淆了）
食
为什么称它为养生小能手？那当然是因为极高的营养价值了，别看价格便宜，6~7块钱1斤，它可是少有的高钾、高镁、低钠蔬菜。
富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃。四季豆中钙含量虽然不是太多，但它含有大量的维生素K。（ps：维生素K是促进血液正常凝固及骨骼生长的重要维生素。）
对于老人来说，多吃四季豆可以预防骨质疏松。而孩子，日常多食用可给补钙提供更好的环境，强壮骨骼、增强免疫力、个子长得快。
不过四季豆虽营养，却让不少暖粉感到头疼，一做就颜色发黑、口感发干，而且不管放多少盐、费力翻炒多久，它都根本不入味！
不过，这可难不倒我们暖暖大厨！今天郝大厨带来的一道10分钟快手菜【金钩雪菜四季豆】。简单3招，保证让您做出来的四季豆翠绿鲜嫩，入味又好吃~
1、四季豆洗净，手掰或者斜刀切段，可以增大表面的接触面积，从而更易入味。
2、炸制时油温尤为关键，第一次控制在3成热，复炸控制在5成热；通过油温的慢慢升高，让四季豆达到内外成熟一致。
如果油温太高，表面容易起焦，内芯却没有完全成熟。
3、关键步骤：将炸好的四季豆倒入冰水中浸泡。既能保持四季豆颜色和脆嫩的口感，又可以去掉多余的油脂。
经过炸制，四季豆外皮起皱，油亮有光泽，中间掺杂的颗颗酥香肉粒都抢不了它的风头！
轻轻夹上一小段入口，薄薄的外皮干香酥爽，嚼上两下，脆嫩、滋润又在唇齿间溢开。在外面吃根本不过瘾，自己在家做的量多一些，做法也不难，上桌即遭哄抢的下饭菜，一学就会，美食get√
很多人都会一个误区×，认为素菜不需要加黄酒，对于四季豆来说它自带一种特殊味道，烹入一些黄酒可以适当去除异味，合味提香。
最后暖暖温馨提示：四季豆中含有皂素，为了防止食物中毒，我们一定要用沸水或用热油煸，直到将四季豆煮透、变色为止。
戳视频↓看看这道下饭神菜，改良版干煸四季豆是怎么做出来的吧~
金钩雪菜四季豆
▲点我，我是视频
郝振江 暖暖大厨
中国烹饪大师、四川饭店行政总厨
食材
四季豆/ 肉末/ 雪菜/ 海米/ 香葱
姜蒜 /辣椒/ 生抽/ 老抽/ 黄酒
做法
- 1 -
食材处理：将雪菜对半切开，取梗的部分顶刀切末；四季豆洗净折成长段备用。
雪菜叶不要扔，可以制作咸菜来搭配白粥；如果买不到雪菜，可用橄榄菜替代
- 2 -
炸制：锅中坐宽油，3成热左右，将四季豆下入锅中慢炸，待四季豆表皮起皱即可捞出。
如何判断四季豆炸制完全成熟？
大厨：听和看；看气泡的变化，逐渐变小；听，则是指声音水汽的减少，帮助判断四季豆是否完全成熟。
- 3 -
复炸：将油温加热至5成热，下入四季豆复炸30秒即可捞出。（炸制时要不停的搅动，帮助受热均匀）
- 4 -
这道菜关键步骤：将炸好的四季豆倒入冰水中浸泡。
冷水冰镇可以保持四季豆的颜色，且去掉多余的油脂
- 5 -
煸炒：少许底油下入猪肉末小火慢煸，（煸炒出水汽，吃起来才能香酥的口感）然后加入蒜姜末、雪菜、少许辣椒、金钩海米煸炒至香酥。
辣椒根据自家口味来选择，喜欢辣就多加一点
- 6 -
完成：四季豆沥干水分下入锅中，煸炒均匀，然后烹饪黄酒和生抽、老抽，临起锅之前加入少许香葱末即可完成。
这菜无需加盐，因为海米和雪菜有一定的盐分
最终成品
