今日节目编导：NAN
星座：水瓶座
年纪轻轻，体重倒不轻。
美食的世界真的是瞬息万变
小吃、本帮菜、寻常美食
一个转身竟然变出新花样！
万万没想到这些名菜居然还能这么做！
排榜依据：根据菜品创新程度
今天我们节目就将分成三个篇章：小吃篇、本帮菜篇、地方菜系篇，带大家一起来淘一淘这些变了身的花样美食！
创新程度：三颗星
长沙臭豆腐的终极版本，肉酱汤汁是灵魂
今天要告诉大家的是长沙臭豆腐的终极版本！
就在这家老长沙臭豆腐店哦~
为什么说它是长沙臭豆腐的终极版本？
因为它里面放了一个“灵魂性”的东西
那这一“灵魂性”的东西究竟是什么呢？
先保密，你接着往下看......
用卤水腌制过这色如黑墨般的臭豆腐
闻着臭、吃着香！
老板为了口味跟长沙的一模一样
就连这个锅都是从长沙运过来的！
好了好了，重点来了！
这勺肉酱汤汁就是灵魂所在啦！
这里的肉酱已经基本看不到肉了
因为长时间的熬煮
已经融化到了汤中，更像是肉汤~
汤里还会放入十几种天然香料
淋上后更容易被臭豆腐吸收
吃起来就是鲜、香、辣、爽！
地址：一二八纪念路988弄万达广场宝山金街1层
创新程度：四颗星
创新派的焦黑猪排，外表暗黑，内在清新依旧
炸猪排都有什么口味？
有比较经典的，也有比较创新的
而接下来要介绍的居然是一块黑猪排？！
先不提猪排
这很受上海人欢迎的咸肉菜饭
在这里也有暗黑版本的！
这块黑猪排被命名为“炸焦猪排”
而且搭配的不是上海人熟悉的辣酱油
居然是孜然粉？！
那就让淘最特派员替大家先尝尝~
请看这里！
这就是从鲜嫩的猪排，
到全黑猪排的“染色”全程
你猜的出用的是什么染料吗？
可能大家的第一反应都是墨鱼汁
但还有一个
这里先卖个关子
墨鱼汁是第一步的“染色”过程
和酱油一起涂抹在猪排表面
“染色”的同时也吸收了海鲜的鲜味
下面揭晓另一样“黑色染料”
食用竹炭粉
在面包糠中加入食用竹炭粉
能够增加猪排的清香
会有解腻的作用
经过炸制的黑猪排
虽然外表焦黑
但是内里依然清新可爱
配上独特的孜然粉
让你开启上海炸猪排的新大门！
地址：金陵东路500号（亚龙国际美食广场B2美食广场）
创新程度：五颗星
一家本帮小吃店将传统烧麦不断创新升级
第一代烧麦就是我们通常吃的
下沙烧麦、糯米烧麦
而在第二代烧麦里面
就会加入一些例如蟹粉、咸蛋黄等
但接下来要介绍的店
居然还出现了第三代、第四代的烧麦哦！
而且不同口味有不同颜色的烧卖皮
也都是加入新鲜的蔬菜汁制作而成的
如果想要尝试不同口味
就可以点上一份这样的烧卖大拼哦！
地址：沪太路1111弄10号大融城1号楼地下一层B152-1
创新程度：三颗星
不少餐厅在坚持本帮菜传统口味的同时
也在不断动脑筋做出新意
这家煌庭大院就在红烧肉上动起了脑筋
在传统的制作基础上加入了黄鱼鲞
海产品加肉，不仅没有腥味
那种独有的咸鲜味
还可以更好地中和掉了红烧肉中甜腻的口感！
地址：陆家浜路1011号新世纪大厦4F-1号
创新程度：四颗星
超大熟醉虾，一口下去，满足感十足！
从小孩到老人都是他们的座上宾
这还是要得益于他们家的海派创意菜
除此之外
这里还有用小黄鱼卷成卷做成的熏鱼
还有一道从传统粤菜改良过来的鸟巢鸽松
而我们今天的主角当然还是下面这道
熟醉罗氏虾
因为想让食客对传统菜品有不同的感受
所以大厨选用了罗氏虾
也就是大家熟知的大头虾
但做法还是延续了传统的熟醉虾
腌制好的罗氏虾放入蒸箱中蒸7分钟
随后迅速浸在卤汁中
除了普通的调味料去腥、增香
关键就在这碗酱油里
这可是店家用鲣鱼烤制好以后熬制而成的
味道咸甜鲜且底味足
看似普通的做法
但最后味道好才是王道！
地址：田林路105号
创新程度：五颗星
老少皆宜的糖醋菜，原料居然是龙利鱼和麻油馓子
不过不知何时
糖和醋竟然形成一种美妙结合
已经成为了上海人留恋的家常味道
你以为接下来要介绍的是糖醋排骨？
那你就错了！
他们家这道糖醋菜的创新点之一
就是用到了没有骨头的龙利鱼
而且还搭配了上海人熟悉的麻油馓子哦~
为了配合酸甜口的甜醋味
鱼肉需要炸至金黄
在飘香四溢的炸物上浇上一层浓厚的糖醋酱
想必是谁都不能拒绝的吧
而且对于大厨来说，
调味料也要因材施料哦！
厨房总共20个人
只有2位主厨掌握糖醋的秘密
这浇下去的一勺糖醋汁
配上炸至金黄的龙利鱼~
以及老上海人喜爱的麻油馓子
能让多少人垂涎欲滴呀~
当然，作为一家融合菜餐厅
这里的创意菜远不止这一道糖醋馓子龙利鱼
还有红烧烧法的安格斯牛肉
像西式拿破仑的土豆色拉
以及樱桃鹅肝等等
地址：大渡河路196号长风大悦城3F
创新程度：三颗星
有这么一道创新菜
南京的桂花鸭和广东的脆皮鸭结合起来
就变成了一道
淡淡桂花清香的脆皮桂花鸭！
为了这道菜，
他们家可是研发了大概3个月
试用了200多只鸭子呢！
地址：南丹东路109号
创新程度：四颗星
海隆江浙菜的这道海派咸卤姜蓉鸡
更是融合了三种鸡的做法：
广东的姜蓉鸡、沙姜鸡以及本帮咸鸡
这味道好不好，
你尝了就知道哦！
地址：徐家汇路548号
创新程度：五颗星
叫花鸡、八宝鸭强强联手，想约都很难哦
在这里，
不仅有上海人喜爱的红烧肉、熏鱼
还有这道创意美食！
看到菜单上的招牌“江南富贵鸡”了吗？
我们今天的目标就是为了它！
这真的是一道你想约都比较难的菜哦！
需提前预定，且每天限量五只
但看这道富贵鸡的样子
似乎和我们之前介绍过的叫花鸡有些相似
这道富贵鸡其实是由
叫花鸡和八宝鸭的做法结合而来的
用泥土包裹和烘烤是借鉴了叫花鸡
在里面加入八宝饭则是借鉴了八宝鸭的做法
这鸡选择的是广东清远鸡
以皮薄骨软而著名
一般用三斤大小
而制作的第一步便是敲打鸡身
敲打的原因
是可以将鸡肉纤维敲散，方便腌制
将腌制好的鸡风干一个小时
风干可以保证食物的外观
气味能保留得更好
等颜色变深后再放入这个提前炒制的八宝饭
关键还在于烤前工作
在鸡的表皮涂上一层猪油
随后包上荷叶
这样可以增加荷叶的清香味！
包上锡纸后，用酒坛泥包裹
进入烤箱后
同样也不能疏忽
一共要烤制四个小时
每半个小时
大厨都会去观察一次烤制的状态是否达到要求
保证出品的品质！
地址：圆明园路88号益丰外滩源2楼
惊了!黄金周长沙臭豆腐排位5000多号!其实阿拉魔都就能吃到 而且是''终极版本''!
