麻辣干锅田鸡
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食材：田鸡300克、干辣椒10个、花椒10粒、葱姜蒜适量、酱油1勺、醋1勺、糖1勺、盐4克、白酒1勺、食用油适量
做法：
1、田鸡洗净。
2、葱切小段，姜切片，蒜去皮用刀拍一下。
3、田鸡斩块，加入盐和白酒淀粉腌制10分钟。
4、锅中放油烧热，下入田鸡块，炸至田鸡稍稍变色，立即捞出备用。
5、锅中留底油爆香花椒。
6、下入干辣椒煸炒。
7、放入葱姜蒜炒出香味。
8、入炸好的田鸡翻炒均匀。
9、加入酱油醋糖继续煸炒均匀，加入盐调味即可。
笋干红烧肉?
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1.笋干提前两天泡发，用高压锅压十五分钟 2.拧干水分切片 3.五花肉切块焯水沥干水分 4.生姜切好 5.热锅冷油放入少许水放入一勺白糖小火炒糖色 6.再放入五花肉中火煸炒 7.炒至图中这样的颜色 8.放入笋干煸炒两分钟 9.加入清水没过食材，放入生姜料酒生抽，老抽闷煮大概二十五分钟左右
鲜椒猪手?
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做法： 1、猪手4000克燎尽余毛、刮洗干净，纵向一分为二，放入细流水下冲30分钟去掉血水，捞出沥干放入盆中。 2、锅入高汤2500克，加入芹菜400克、胡萝卜300克、葱段、姜片各100克、广东米酒60克、盐30克、白胡椒粉20克大火煮3分钟，关火倒入盛有猪手的盆中，覆膜入蒸箱大火蒸45分钟，捞出猪手迅速入冰水过凉，沥干后去掉大骨，将猪手改刀成小块。
洋葱干煸五花肉
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【材料】：五花肉、洋葱、小米椒、蚝油、盐、糖、葱段
【做法】：把五花肉切成薄片，洋葱切成条，小米椒剪开，锅内放入适量油，倒入五花肉，把五花肉煎到焦黄，放入洋葱和辣椒快速翻炒倒洋葱变透明，然后放入1汤匙蚝油，少许盐和半茶匙糖，放入葱段，翻炒均匀即可。
干锅香辣鱼
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食材：鲢鱼800克；葱姜适量；红辣椒；老抽；花椒；蒸鱼豉油20毫升；水淀粉适量；郫县豆；香菜适量；蒜苗；白酒；白糖5克；瓣酱
1、鲢鱼身洗净剁小块。把鱼块裹上鸡蛋液。锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。准备好调味料。爆香葱姜辣椒和蒜瓣。
2、加入郫县豆瓣酱。把郫县豆瓣酱炒出红油。加入适量的清水。加入白酒。加入老抽。加入蒸鱼豉油。加入糖。
3、汤汁大火煮上5分钟出香味。把煎过的鱼块放入锅中。加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。
4、鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。
