蛤肉炒韭菜花
用料
蛤肉干；韭菜花；洋葱；酱油；料酒；黄豆酱；砂糖；盐
做法
蛤肉干提早泡开，洗净沙
韭菜花切段
洋葱炒香
倒入蛤肉翻炒调味后起锅
韭菜花翻炒后倒入蛤肉
快速翻炒后起锅
干炸蘑菇（家乡版）
用料
平菇；面粉；玉米淀粉；鸡蛋；盐；鸡精；二味水或者清水；食用油；香菜碎；熟芝麻
做法
平菇整片用流动水冲洗干净，用手掌挤干水分。
撕成小条，放一个较大的容器里，加1勺盐反复拌匀，备用。
另取一个容器，放入面粉，玉米淀粉和一个鸡蛋。面粉：生粉=2：1，我这次放了1个鸡蛋，4大汤匙面粉，2大汤匙生粉。
在粉粉里放入少许盐、鸡精，加入二味水拌匀成比较稠厚的面糊。
把刚才备用的蘑菇条再次挤干水分，分批放进面糊中搅拌，让蘑菇充分的挂糊。
坐锅热油，筷子放进油里冒泡泡就可以开始炸了。一批蘑菇挂好糊，就立刻炸制一批。分批把所有蘑菇炸好。
所有蘑菇炸好，捞出控油，然后再次回锅炸制，控油。二次炸制是为了蘑菇吐油，更加松脆不油腻。
炸好的蘑菇，撒上香菜碎和熟芝麻即可上桌。
酿豆角
用料
猪肉（肥瘦相间）；香菇；豆角
做法
香菇提前泡软，和猪肉一起剁碎，加入适量生抽、盐、生粉搅拌均匀，放一边腌制半小时；
豆角选择较细嫩的（比较好编瓣子），去掉头尾洗干净；
锅中放入清水，加入一点油和盐把水烧开，再放入豆角小火煮2分钟左右，捞出沥干水备用；
豆角从中间段弯成大小合适的圆形；
先编一边的豆角（把豆角绕着圆形一圈圈的打结），再编另一边的豆角，编完后有凸出来的豆角根可以剪掉；
编完的豆角瓣子；
将腌制好的肉馅酿入到豆角里（这一步不用沾生粉，也能酿的很稳的）；
平底锅加入油预热，放入酿豆角将两面煎至金黄；
取一小碗，倒入适量的生抽、蚝油、糖、淀粉、水调成芡汁，倒入煎至金黄的酿豆角里；
盖上锅盖，中小火焖三分钟左右，还剩下一点汁的时候即可关火装盘。
虾仁炖蛋
用料
虾仁10只；鸡蛋2个；盐少许；胡椒少许；豌豆或小葱少许
做法
虾仁撒盐和胡椒，腌制几分钟。如果不喜欢胡椒，可以省略。当然，也可以滴少许料酒去腥。
鸡蛋打散，加入1.5-2倍的温水，搅拌均匀。
用漏网过滤到深盘中，当然碗也可以的哈。
盖上碟子或者蒙上保鲜膜，上汽后蒸十分钟左右。
蛋液定型后，摆上虾仁和豌豆。一定要定型后，不然虾仁会沉底。继续蒸五分钟，关火虚蒸一两分钟。
淋上生抽和麻油，其实我更喜欢陈醋。没有豌豆，也可以用小葱装饰嘛！
虾米蚝油豆瓣酱长豆
用料
长豆切段；虾米一把；蒜头切碎适量；水适量；调味料：豆瓣酱适量，蚝油适量
做法
少许油爆香蒜头
倒入长豆翻炒
过后加入蚝油和豆瓣酱
加入适量的水
水大约盖过长豆，然后焖煮至熟和收汁即可上桌
天津独面筋
用料
鲜肉；面筋；大料；黄瓜；白糖；食盐；生抽；葱姜蒜
做法
准备材料
鲜肉切片
面筋切成小块，一般一块大面筋切成四或六小块
黄瓜斜刀切片
开水煮一下去除多余的油脂
捞起挤去多余水分备用
淀粉加水和匀
起锅,油7-8成热时，放两颗八角先炸一下
再倒入切好的五花肉翻炒
倒生抽翻炒
放入葱姜蒜拌炒
加入控好水的面筋
翻炒后加入适量清水
大火烧开转至小火慢慢烧。开锅后放入稀释的淀粉水勾芡
最后加入斜刀黄瓜片
加入适量食盐
加入适量白糖
加入少许鸡精
此菜偏甜口，糖的用量要多一些
来碗白米饭，享用独面筋吧！
咖喱鸡腿卷
用料
大鸡腿2只（是大鸡腿不是琵琶腿哟）；咖喱块2块；胡萝卜少许；黄瓜少许；西兰花配菜
做法
将鸡腿肉去骨，剖开待用（先将鸡腿剖开一道口子露出骨头，沿着骨头将肉与骨头剔开即可完整取下整块鸡腿肉，用厨房剪也会很方便哟）
将胡萝卜，黄瓜切长条型
将鸡腿肉上面肉厚的地方片下少许，贴补在肉薄的地方。去掉一些鸡肥油。将蔬菜条包入鸡腿肉中，注意不要放太多，容易不好合拢也容易散开
慢慢包，然后用棉绳固定
锅内不放油，烧热以后，放入鸡腿干煎。至鸡腿出油，而且表面金黄色
将咖喱块切碎
倒入锅中同炒，因为锅中有鸡肉出的油，所以应该可以很容易炒散，炒出香味
最后倒入少许水，煮沸后小火炖约10-15分钟收汁即可
出锅后切片，淋上锅内剩余的咖喱汁食用
茄汁烤茄子
用料
长茄子2个；番茄酱75克；洋葱75克；蒜末1大勺；盐少许；罗勒1/2小勺；白胡椒粉1/4小勺；橄榄油1大勺
做法
长茄子洗净，切成圆薄片。洋葱切成碎，大蒜去皮拍碎切成末
把茄子片铺在烤碗或者烤盘里
取一个小碗，倒入番茄酱
加入洋葱碎、蒜末、盐、白胡椒粉、罗勒、橄榄油
用筷子搅拌均匀成为调味料
把调味料均匀的铺在茄子上面，放入预热好220度的烤箱，烤25-30分钟
香煎土豆丝鸡蛋饼
用料
土豆一个；鸡蛋两个；培根两片；小葱三根；盐适量；味精适量；食用油适量
做法
土豆洗净去皮后，擦成细丝，培根切成小片、小葱切成葱碎和鸡蛋一起放进碗里。
接着将土豆丝和培根也一并倒入蛋液中
加入一勺盐（因为培根本身有咸味，可以适当减少盐的量）、白胡椒粉、味精，全部材料搅拌均匀
平底锅倒入适量食用油
油烧热后，将搅拌好的食材慢慢倒入锅中
用锅铲摊平
将火调小一些，等一面煎成型后，翻过来煎另外一面，试着学大厨端着锅子“掂勺”，翻的还算成功吧
两面都煎成金黄酥脆，就ok了，关火、切开，装盘
鲜虾木耳滑蛋
用料
虾仁；木耳；鸡蛋；葱；姜；料酒；淀粉；盐
做法
新鲜的大虾从背上剪开去壳。放上姜片、葱花、料酒、淀粉腌15分钟
木耳泡发、洗净、择好
两个柴鸡蛋
打匀
起锅，放油，倒入鸡蛋
将炒好的鸡蛋盛出
重新起锅，放入油，油热后放入葱花炒香
放入腌好的虾仁，翻炒半分钟
放入木耳继续翻炒，待虾仁变红，倒入原先炒好的鸡蛋，调入适量的盐。就可以出锅了
榨菜肉丝
用料
猪肉丝150克；榨菜丝50克；小菜段50克；混合油20克；花椒3克；姜丝3克；水淀粉10克；酱油10克
做法
将猪肉切成丝，小葱切成寸段。
猪肉加上酱油和水淀粉拌匀。
锅烧热加油，放入猪肉丝炒散，至表面发白。
加入姜丝和花椒炒香。
加入榨菜翻炒。
加入葱段翻炒均匀即可。
蒜蓉蒸虾
用料
虾10只；蒜蓉酱；蒜2头；盐；糖；麻油；鲜味生抽
做法
处理虾：
大虾先用水清洗，去须去脚，用剪刀逆剪去虾枪，拿出沙包，用剪刀剪开后背的壳或直接从中片开，我选择片开，但如果怕危险剪开后背就行了~
处理蒜：
拨蒜，多拨，拨2头出来，切成末，别太碎了，粗着点有口感，用料理机切更快~
蒜蓉酱：
锅里放色拉油，多少蒜就放多少油，用体积算，如一碗蒜就放一碗油，油烧热，关火（关键哦，关火哦）下入蒜爆一下，因为关了火，所以马上降温了，然后在蒜油里调味，+盐+糖+麻油+鲜味生抽，就成了蒜蓉酱，简单吧~其实很简单，但味道不打折扣，蒸虾，蒸鱼，蒸排骨，蒸娃娃菜，蒸牡蛎。。。。。。
蒸：
将蒜蓉酱调均匀淋在虾上，入蒸锅蒸8-10分钟即可，蒸好以后撒些葱花，也不用呲油了，因油都够了~
剪好以后的样子，方便放蒜蓉酱在虾肉上~
三色虾仁
用料
杂蔬；虾仁；油、盐、料酒、淀粉
做法
虾仁洗净加料酒、盐少许腌1小时后再加淀粉拌匀后静置15分钟
杂蔬焯水捞出
起油锅，下虾仁煸炒至虾仁变色即盛出
锅洗净后再加少许油，下杂蔬翻炒，加盐调味后再下虾仁煸炒均匀
加鸡精调味出锅
虾仁豆腐羹
用料
嫩豆腐1块；鲜虾仁10只；香菇6－8朵；鸡蛋2个；香葱少许；盐适量；料酒少许；香油适量
做法
豆腐搅打成泥状，干香菇泡发
鸡蛋打入豆腐泥中，搅拌均匀
虾仁切丁，泡发的香菇切成丁，倒入豆腐泥中
调入盐、料酒、胡椒粉，彻底搅拌均匀,将豆腐泥盛入碗中，放入蒸锅中大火蒸约10分钟,出锅后在表面撒少许香葱碎，滴几滴香油
藤椒鸡（重口味江湖菜）
用料
鸡全腿两只共约500g；生姜一块；青花椒（新鲜的最好）两汤匙；小米椒/朝天椒（红）两、三汤匙；小米椒/朝天椒（青）两、三汤匙；料酒一汤匙；生抽两汤匙；白胡椒粉一点点点；花椒油两、三汤匙；盐；鸡精；冰块；食用油两汤匙；凉白开
做法
小米椒切碎（用剪刀剪会更漂亮），为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水
锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。（时间受天气、锅的状况会有变化，请酌情调整，无非就是用筷子扎一下看，没熟就再闷一会儿）
捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透（可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆）
把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味（可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分）（我没有买到绿色的……只好全用了红色）
锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出（用新鲜的青花椒最好了，可惜这个季节没有，就用了干的青花椒）
将凉透的鸡腿切成薄块好吧是剁成块
将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜（调料汁的咸淡可以尝一下，要比平时的菜咸一些才行，我个人感觉大概是平时菜的1.3倍）
鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。
下面附赠速成包教包会版~~~~
小米椒切碎用盐和鸡精拌均腌渍十五分钟以上，鸡胸肉煮熟撕成细丝，加白胡椒粉、盐、鸡精、腌好的小米椒，生抽，花椒油拌匀，这个可以边拌边尝尝调整味道，快手简单非常适合新手~~~
肉沫豆角下饭菜
用料
豆角500克；猪肉碎200克；小米椒5克（不吃辣可不放）；大葱大蒜适量；生抽1勺；糖1勺；老抽适量；淀粉1勺；料酒1勺；盐适量；植物油适量
做法
1勺料酒1勺糖1勺淀粉1勺生抽抓匀先把肉碎腌制10分钟
豆角切成丁
葱蒜小米椒切成丁
锅底放适量植物油油低温的时候就把肉沫放进去煸炒加少许老抽调色
然后乘出备用
锅底放少量植物油把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中炒出香味
把豆角放入锅里翻炒边炒边加入少量的清水，一定要一点一点的放一定要少量多次加入，这样可以使豆角更容易熟而且颜色是翠绿的。
豆角成熟之后加入之前超好的肉沫加适量的盐翻炒均匀
出锅之前可加少许鸡精（我没有加，尽量少吃味精嘿嘿）
