豆腐是中国的传统食品，味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种，相信很多人面对豆腐，都没有理由拒绝，现在和大家一起学习吧。！
客家酿豆腐
材料：
北豆腐 肉泥 干香菇 蒜、葱、红椒各少许
做法：
干香菇用温水泡发然后用料理机打成末加入肉泥中，放入生抽、盐拌匀待用，蒜切片，葱切末，红椒切小丁
将北豆腐再次切成小方块如图这样就成
用小刀挖去中间的豆腐（这个一定要有耐心啊，先挖一小点，然后再用小刀慢慢地挖旁边的，这样就形成了豆腐盒了），填入肉馅，并且用手稍微压下防止肉馅散开
热锅少油，转小火，将肉馅的一面先放入锅内煎至定型，翻面煎至底部有微黄，然后一一夹出摆进砂锅内
另起锅爆香蒜葱，加入适量的水、大喜大香辣烤肉酱少许、糖、盐烧开（其实用蚝油，生抽，糖什么也是一样的）
倒入砂锅内煲10分钟左右，最后淋点水淀粉和香油，撒入香葱末、红椒丁就可以啦 红椒丁和枸杞我是点缀用的，所以无需太多哈。
一个鸡蛋、一块豆腐，两种很常见食材，没想到搭配在一起却能做出色香味俱全的菜，下饭搭粥都超级满足。
炸豆腐丸子
食材：泰安豆腐200克。鸡蛋20克，海米末50克。甜面浆25克，酱姜末10克，葱末10克，酱苤蓝末10克，香菜末10克，精盐5克。
做法：
1.豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米末、胡萝卜、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅。
2.挤成直径3.5厘米的九子，滚上干淀粉。
3.放入八成热（约200℃）油锅内炸1一2分钟捞出。
4.待油温开至九成热（约225℃）时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘。
5.用铲子翻炒均匀，成块，出锅
小技巧：
1.豆腐宜用质地稍硬的，内酯豆腐不适合做此道菜
2.一定要将豆腐中的水份炒走一部分，这样才能成块状
3.想吃辣的放点辣椒粉，或者青辣椒同炒，都棒棒的
鸡蛋煎豆腐
食材：
鸡蛋1个 /豆腐1盒 /葱花1根 /橄榄油 / 盐
做法：
1.准备好豆腐、鸡蛋、小葱
2.豆腐切成长方形的片儿，鸡蛋打散加一点点盐，小葱切成葱花
3.将豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味
4.平底锅烧热，少油，将裹满蛋液的豆腐一片一片放进锅里，中小火
5.煎至两面金黄，撒上一点葱花即可，盛盘。
小贴士：
1.买专门用来煎的老豆腐
2.可以按自己口味放黑胡椒碎或者蒜末等别的调味
作者：闫婷
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