(-05-11)
豆腐的营养价值那是众所周知的了,它更是是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
但是当你手捧一块豆腐不知如何是好的时候,那进来就没错了,这里有多款豆腐美食的详细做法哦。
锅塌豆腐
图文 |叶子的小厨
这道菜做起来不易失败,即使是新手,只要掌握了其中技巧,都很容易做一道完美的豆腐出来......
原料:
北豆腐500克、鸡蛋一个、红柿子椒一小块、黄柿子椒一小块、淀粉适量、生姜一块、大蒜三瓣、香葱两棵、生抽适量、蚝油少许、盐少许、油适量、自制剁椒适量
做法:
1、准备好原材料
2、红、黄柿子椒切成颗粒状
3、生姜、大蒜、香葱切成末
4、豆腐切成5毫米左右厚度的片,我今天没买到北豆腐,用了嫩豆腐,比北豆腐易碎,建议用北豆腐做,所以材料里写的是北豆腐
5、豆腐两面稍微沾一点淀粉
6、鸡蛋里加入适量盐搅拌均匀,沾了淀粉的豆腐裹上鸡蛋液
7、锅烧热加入适量油烧到四成热
8、均匀铺上豆腐中火煎,一面煎黄后晃动锅翻一面,将两面都煎黄,煎好出锅待用,我分两次来煎的
9、锅里加入适量油,爆香柿子椒粒、葱姜蒜末
10、加入适量自制剁椒、生抽、蚝油,翻炒均匀,然后加入少许开水,翻匀
11、将煎好的豆腐倒入锅里轻轻翻动,翻均匀
12、出锅了
小窍门:
1、沾上淀粉是为了更好地裹鸡蛋液;
2、豆腐放入锅中后一定不要急着去翻动,等底面煎黄了晃动锅,然后翻面;
3、没有自制剁椒可以换成剁细的豆瓣酱,除了鸡蛋液里加入少许盐,后面的制作不需要加盐了,因为调料的含盐量已经够了。
●● ●
鸡肉日本豆腐煲
图文 |斯佳丽WH
原料:
鸡腿肉2个、日本豆腐4个、黑木耳1把、红萝卜1根、鸡蛋1个、姜片3片、料酒1勺、胡椒粉1小勺、生粉1勺、酱油1勺、小葱1根、油盐适量
做法:
1、准备好原材料;
2、 鸡肉块切成适量大小的块,放入适量的盐、淀粉、姜片和料酒, 拌均匀腌制一下;
3、 日本豆腐从中间切开, 这样就很容易将里面的日本豆腐挤出来, 再切同样厚度的块;
4、 将豆腐块轻轻移动, 先裹上蛋液,再将表面上裹住生粉;
5、烧热锅放入适量的油, 将豆腐下锅煎;
6、 豆腐煎至金黄后翻一面, 再将红萝卜放在锅中同时煎一下后盛出来备用;
7、 烧热锅放适量的油, 下入腌好的鸡腿肉翻炒;
8、 翻炒变色后下入黑木耳一起翻炒;
9、 翻炒时加入适量的料酒和酱油;
10、 加入适量的水煮开, 再放入盐和胡椒粉调味;
11、 倒入刚才准备好日本豆腐和红萝卜片一起煮;
12、 煮上一、两分钟后再加入适量的水淀粉大火收汁;
13、盛入小钵中, 表面上撒些小葱末。
小窍门:
1、鸡腿肉先在鸡腿根下面划上一圈,再顺着骨头切上一刀,将鸡腿立起来沿着骨头将腿肉剔下来,最后切成小块后加入调味料腌制一下;
2、日本豆腐比较嫩,先从中间切上一刀,这样就很容易将日本豆腐完整挤出来,再切成同等厚度的块;准备好鸡蛋液和淀粉,先放入蛋液中,再裹上生粉,放入锅中煎至两面金黄;可以利用煎豆腐时将红萝卜也放在旁边过油;
3、炒制时先炒鸡肉, 再放黑木耳翻炒,加入适量的煮些汤汁,放入煎好的日本豆腐,注意日本豆腐很容易碎,不要翻动太勤,最后加入水淀粉勾芡即可。
●● ●
豆腐圆子
图文 |灵泠
清爽的豆腐圆子,加上饭吃汤泡饭真是舒服,稀里哗啦就吸进一大碗,
原料:
白豆腐200g、白菜几页、猪油一小块、黑胡椒粉适量、剁肉100g、豆芽20g、盐适量
做法:
1、剁肉加适量盐拌匀,
2、白豆腐掰成块,
3、用勺子把白豆腐与剁肉混合,(豆腐与肉的比例一般为2:1,可以适当加大一些肉的分量,可是建议不要再少了,再少就吃不出肉的感觉了,(┬_┬))
4、加适量黑胡椒粉和盐拌匀,
5、做成圆子的形状,(我用的这种白豆腐不是很嫩的,所以很容易就捏成团了,如果用的豆腐比较嫩,就加一点点蛋清,就容易捏成团了)
6、做好的圆子可以先用微波炉定定型,(比较结实的可以直接下锅,)
7、白菜切成段,
8、水开下白菜和豆芽,
9、放入一小块猪油,
10、待白菜豆芽煮至半熟,放入圆子一起煮,
11、煮熟加适量盐调味即可。
小窍门:
豆腐圆子可以一次性多做一些,用微波炉定型后盖上保鲜膜放冰箱可以吃一星期呢,根据个人口味还可以放入花生等物,不过我不太喜欢就没放。
●● ●
酿豆腐
图文 |心曲之旅
原料:
油豆腐10个、糯米300克、肉未100克、胡萝卜100克、洋葱半个、葱一把、香茹8朵、食用油20ML、盐少量、胡椒粉少量、生抽15ML、香油少量、鸡精少量
做法:
1、糯米,香茹用温水泡一个小时
2、糯米和水的比例为2:1,放蒸锅中蒸熟
3、油豆腐切去小口,将里面的豆腐掏出,肉切成末,香茹切末,洋葱和胡萝卜也切末
4、热锅凉油,下肉末炒香
5、加入香茹、胡萝卜、洋葱末一起炒至八成熟
6、加入生抽,盐,胡椒粉,鸡精炒匀起锅
7、蒸好的糯米饭放凉,倒入炒好的肉末洋葱馅、葱花和香油拌匀
8、将拌好的糯米饭酿入豆腐中
9、将酿好的豆腐放蒸锅中蒸制,水开后再蒸8分钟即可
小窍门:
1、糯米饭蒸好后放凉再和其他馅拌匀
2、糯米和水的比例为2:1,饭蒸得硬些
3、配菜随自己喜爱添加
●● ●
孜然黄金豆腐
图文 |个性胜过姿色
很喜欢吃孜然的味道,豆腐用孜然盐研制过之后,一点腥味都没有,很少很少的油,很健康!香脆好吃,口感也不错,喜欢的可以试试看
原料:
豆腐50g、鸡蛋1个、黄金面包糠200g、盐适量、孜然5g、黑胡椒粉5g
做法:
1、豆腐切成薄片,用盐、胡椒粉、孜然腌制1小时
2、将腌好的豆腐放入鸡蛋液里
3、裹上金色面包糠
4、平底锅放一点点油,放入豆腐,双面小火煎一分钟就行
5、很健康 少油
6、豆鼓很薄,煎一下就熟了
●● ●
白萝卜油豆腐合子
图文 |Meggy跳舞的苹果
用猪油渣儿做出来的馅儿有一种特殊的香味,这对于从小吃猪油长大的我来说也算是一种儿时的回味了。
原料:
白萝卜半根、油豆腐150克、猪油渣70克、面粉800克、盐适量、鲜姜一小块、植物油适量、面粉用清水480克
做法:
1、白萝卜、油豆腐、猪油渣准备好
2、油豆腐切碎块
3、猪油渣用刀随意切几下
4、白萝卜用擦丝器擦成丝再用刀任意切几下,放在盆里,加一克盐拌匀,静置5分钟
5、鲜姜剁成碎碎的末
6、将萝卜丝攥掉多余的汁水,与油豆腐、猪油渣、鲜姜、少许盐,混合在一起
7、面团在做馅之前就揉好,现在已经很滋润了
8、将面团置于案上,搓长,切成大小一致的剂子,擀成椭圆薄片
9、取适量的馅放在面皮的一侧
10、对折,将边缘捏紧
11、捏紧后就可以了,如果想要更好看些,可以捏个简单的花边
12、将包好的合子直接放在加热后的铸铁饼铛中,注意,锅中先不放油,中火加热
13、用羊毛刷子蘸少许植物油刷在合子的表面
14、刷完表面后,就可以将合子翻面了,这时原先的底面已经变硬了一些,用羊毛刷子蘸少许油,在硬面上轻刷一层油
15、盖盖子,小火焖着,中途可将合子翻身几次,使两边受热均匀,待合子鼓起来后,就可以出锅了
16、看着好香吧
17、薄皮大馅,味道不错
小窍门:
馅料的比例和用量请视自家食用情况来定;面粉的使用量也视自家情况来定。可以用凉水和面,也可以用开水与凉水共同揉面;面团以偏软合适;盐的用量根据食用的口味来决定; 建议用比较厚底的平底锅或者饼铛来烙,锅中不放油,直接将合子放进去,在表面刷完油后,底面也定型了,再翻过来刷一层油,这样就可以避免摄入过多的油了;合子的包制手法随意,包成馅饼或者锅贴、饺子状均可;一定要在小火和中小火之间进行调换,这样才不会将合子烙糊。
早餐蛋饼,24款变化,全能营养在其中
这几款小菜,是多少人一生的最爱??