食材:鸡肠若干、鸡心若干、油2勺、盐少许、鸡精少许、生抽适量、料酒适量、干红椒7一8个、小米椒5一6个、泡椒10个、花椒少许、姜少许、蒜适量、葱5根~
做法:
将鸡杂用盐搓洗3一4遍,放锅里用水焯去多余的血水,焯好鸡肠切段,鸡心切片。
切好备用的佐料,锅里下油烧至7成热,下所有佐料(葱除外)爆香下鸡杂,翻炒4一5分倒入料酒去腥。
再继续翻炒3分钟放入生抽、盐、鸡精,出锅之前倒入葱段,翻匀就可以起锅,出锅了,酸、辣、爽、脆。
食材:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克
做法:
1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
食材 :鱼肉、酸菜、食用油、盐、味极鲜酱油、花椒粉、料酒、姜、葱末、淀粉、鸡精、花椒
做法
1、准备好材料,鱼让店家杀好,酸菜是那种做酸菜鱼的酸菜
2、鱼切薄片,用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时
3、热锅凉油,下葱姜末炒香、放入酸菜一起炒
4、注入骨头汤,煮开、加入鱼骨,鱼尾
5、煮开,下鱼片一起煮,汤水烧开后加入味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀即可盛入较大的碗中
6、另起锅,下油,下花椒炒香后倒入煮好的酸菜鱼搅拌均匀即可
食材:杏鲍菇,口菇,海鲜菇,青红椒,油豆腐,耗油,干辣椒,花椒,葱、蒜,生抽,糖,料酒,油、盐
做法:
1. 准备食材、将食材都洗净切好、 准备好配料
2. 锅中烧适量水,然后将菌菇都焯水片刻,捞起控水
3 锅中加入适量油,将干辣椒和花椒炒香
4. 然后盛出辣椒和花椒备用
5. 然后开大火,加入蒜和葱白炒香
6. 然后加入海鲜菇翻炒、 再加入杏鲍菇和口菇翻炒
7. 调入料酒、生抽炒匀、 调入耗油炒匀
8. 然后加入油豆腐炒匀、 再加入刚刚炒过的辣椒和花椒
9. 调入糖和盐、 最后加入青红椒和葱花炒至断生即可。
食材:茄子一只、土豆一只、青椒4只、黄豆酱一勺、老抽一勺、冰糖2只、水淀粉些许
做法
1.土豆,茄子,青椒滚刀切块,土豆微波一下,不然不易熟
2.起油锅,炸青椒,放入后立刻拿出,食用水涮两秒
3.炸好的放入一边备用,再起锅,花椒葱蒜爆香
4.放入土豆茄子青椒,哇塞写不下了我就继续写这里了。加老抽,盐,两只冰糖。爆炒2min加水,黄豆酱一勺,盖锅盖炒5min。最后水淀粉勾芡收锅即可
食材:牛筋500克,姜30克,红葱头4粒,蕃茄辣椒酱5大匙,水2000ml,米酒1大匙,细砂糖1大匙。
做法:
1.牛筋洗净沥干,姜切片、红葱头切未备用。
2.取一锅放入2000ml的水煮沸。
3.将牛筋锅中,以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水,再切小块备用。
4.另起一锅放入少许油,以小火爆香姜片及红葱末。
5.将蕃茄辣椒酱一起炒香后,放入牛筋及所有调味料,以小火煮至牛筋软烂,剩少许汤汁即可。
荷兰豆炒肉
食材:猪瘦肉200g、荷兰豆100g、大蒜2瓣、生抽1/2勺、白糖1/3勺、淀粉1/3勺、料酒1/2勺、盐1/2勺、鸡精1/4勺
做法:
1.猪肉前一晚已经切好,调入淀粉、料酒、生抽、白糖腌制10分钟,荷兰去筋择洗干净备用
2.锅内入适量油烧至五成热,把腌过的猪肉滑入锅中,转大火快速翻炒至变色,调入少许盐,盛出备用
3.另起一锅入油和蒜沫炒香,放入荷兰豆快速翻炒
4.荷兰豆一变色,调入盐和鸡精
5.把之前炒好的肉片回锅同炒几秒钟,关火盛盘即可
食材:鸡爪500g,卤料1包
做法:
1、鸡爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干。
2、锅内加入清水(没过鸡爪即可),倒入廖排骨卤料,鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。
3、关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味