很多人都有囤食物的习惯，去一次超市或者菜市场，就会多买一些放家里囤着，省得麻烦~
但囤着囤着，问题也就随之而来了——容易发霉！
发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。
扔了吧，又舍不得，毕竟花钱买的，而且有的只坏了一半~
不扔吧，又怕吃出个什么问题来
其实这纠结也不无道理，毕竟不是所有发霉的食物都有毒。
但是，如果你遇到以下几种发霉的食物，那可就一定得扔了~
吃了可不止是坏肚子这么简单的事，有的甚至会致癌夺命！
7类食物发霉了，一定要扔！别犹豫
霉变花生、瓜子等坚果
看剧、唠嗑来点瓜子、花生等坚果，再合适不过了~但一不小心就会吃个满嘴苦味来。
这苦是小事儿，吃进了毒素才是大事儿。
霉变的花生、瓜子等坚果会产生黄曲霉素，花生、瓜子里的苦味正是来源于它。
黄曲霉毒素是目前已知毒性最强的真菌毒素，根据国家药监局最新发布的致癌物清单显示，黄曲霉素被列为1级致癌物！
它对肝脏有很大的伤害（也可以引起肾脏损伤），食入达到一定量易诱发肝癌。
此外，霉变的玉米、大米、豆类、大麦、小麦等粮食；保存不当的豆腐乳、豆瓣酱；质量不过关的花生油，也会存在致癌的黄曲霉素。
辨别方法：
①看
花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色；
谷物、玉米表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色等
都表明已经发生霉变，这时候就不要再吃了
②挑
选购豆腐乳、豆瓣酱时，若发现包装破损、瓶盖浮起，不要购买；
买回来在保质期内食用完，按要求储存，避免霉变。
认准选购食用花生油时，尽量到信誉度高的超市、商场，选择正规厂家生产的品牌，认准包装上的“质量安全”“QS”标志。
不要迷信街边一些无牌照的所谓“新鲜、现榨”花生油。
苦味的红薯
烤地瓜是很多人都喜欢的街边小食，尤其是在寒气逼人的冬天吃它，简直暖心又暖胃~
但是，吃之前可别忘了检查一番，小心吃到了霉变地瓜。
地瓜储藏不当，比如储藏时间太久，或者储存在过于潮湿的地方，就会受到黑斑病菌的侵袭，发生霉变。
而且，即使用水蒸、煮或火烤，也不能破坏其中的真菌毒素。
吃了这种地瓜，可能会出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛腹泻的中毒的症状。
严重的可发生高热、头痛、气喘、呕血、神志不清、抽搐昏迷等症状，甚至死亡。
辨别方法：
霉变红薯表皮会呈现褐色、有黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬、发苦。
酒糟味的甘蔗
甘蔗吃起来是真的很甜，但毒起来也是真的很毒~
听过“清明蔗，毒过蛇”的说法吗？这真不是在吓你~
霉变的甘蔗会产生一种神经毒素，会损害人的中枢神经系统和消化系统。
人吃了后，可能会引起中毒，一般会在2~8小时内发病。
初期中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，有的会出现排黑色大便。
病情严重者，可出现神经系统中毒症状，例如：头痛、头晕、吞咽困难、牙关紧闭、大小便失禁、抽搐等。
此时如不及时处理，患者可能会发展至昏迷不醒、变成植物人，甚至死亡。
辨别方法：
霉变甘蔗外皮无光泽，质地较软，瓤部颜色略深，呈浅棕色，有暗灰色斑点，闻起来有霉味或“酒糟”味。
发霉的蛋
蛋蛋保存不好，比如遭到雨淋或受潮时，就非常容易受到细菌的侵袭。
此时，蛋壳表面会发霉，出现黑斑点，这种鸡蛋也要直接扔掉。
只有蛋壳发霉，鸡蛋里面是好的，也不能吃？
不能
因为鸡蛋壳上面有成千上万个细小的孔穴，别看鸡蛋里边好像好好的，实际上细菌可能早就通过气孔进入了鸡蛋里面。
霉变的黄花菜
黄花菜又叫金针菜，用它来煮面条很好吃，但它有个缺点，就是很容易发生霉变。
保存环境不够干燥时，就会发霉。霉变过程一般是先发热后发黏，产生酒味以至于发霉。
不过，及早发现还是可以“抢救”回来的~
发现黄花菜发热发黏时，如果及时摊开晒干，质量影响不大，还是可以食用的。
但如果晒干后菜色呈红或黑色，水泡后发软、烂掉，这时候还强行吃，可能就自己就会变成黄花菜了。
长毛的馒头、面包等食品
馒头、面包等受到霉菌污染，会长出肉眼可以看到的“毛”。
有些人会将这层毛用水冲洗后继续食用，这样的确可以去掉大部分的霉菌，但只能去掉表皮的霉斑，深处的却是洗不掉的。
而且，一般的烹饪加热也不能全部杀死霉菌。
发霉的水果
水果开始腐烂的时候，各种微生物尤其是霉菌便大量繁殖并产生展青霉素等有毒物质。
这种毒素对人体有较强的危害，吃了会产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至具有致癌作用。
去掉霉变的部分，还能吃吗？
很多食物发霉的时候，并不是一整个烂掉（尤其是水果），你总能找到几处好的地方。
遇到这种情况，很多人都舍不得扔。他们会把坏的部分挖掉，吃掉剩下好的部分。
你以为挖掉坏的部分就能避免霉菌的危害吗？
不能！
看不见发霉≠没有霉菌~
那些未发霉的部分，可能存在许多你根本看不见的霉菌，你很难准确估计它们产生的毒素扩散范围有多大。
那我高温加热一下再吃，总行吧？
也不行！
高温加热的确能够杀菌消毒，除掉许多霉菌，但对于某些霉菌和毒素就不一定有效了。
很多霉菌毒素是耐高温的，比如黄曲霉素，它要在 280 ℃ 以上才会分解，一般的烹饪方式对它根本无效！
预防：通风、防潮，防污染防霉是一系列的工作。除了在食物的生产、运输、保存等过程中涉及防霉工作外，日常生活中也应该注意防霉。我们知道，潮湿、通风条件差的密闭环境有利于霉菌繁殖和毒素的产生。因此，家庭贮存大米等食物时，最重要的是注意通风、防潮，这是防霉工作的重中之重。
