制作泡菜的原理是利用B进行发酵A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸杆菌D. 曲霉

问题补充：

制作泡菜的原理是利用B进行发酵．

A. 酵母菌

B. 乳酸菌

C. 醋酸杆菌

D. 曲霉

答案：

A. 酵母菌

(答案→)B. 乳酸菌

C. 醋酸杆菌

D. 曲霉

解析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．可见B符合题意．

故选：B