进入3月以来,
阴雨连绵,多雨且微冷,
有很多伙伴私聊我,
说这段时间脾胃受困、食欲不振、有点小冷……
有没有好的方法能开胃驱寒?
食补大于药补,
乍暖还寒、多雨潮湿的春季,
煮一锅开胃又驱寒的酸萝卜老鸭汤,阴雨天里喝上一碗,
酸香开胃,驱寒暖身。
要说开胃,第一个想到的就是酸萝卜。而老鸭是驱寒除湿的温补之物,切不上火,适合需要温补又容易上火人喝。
微酸的萝卜和老鸭一起炖汤,既解了老鸭的腥腻,还给汤带来独特的酸香。煮出来的汤不燥不腻,开胃爽口,鸭肉也酥烂入味。有肉有汤,唇齿之间,飘香四溢。
食材:
老鸭1只、胡萝卜2根、白萝卜、枸杞、少量的海带结、干木耳、姜、葱、泡椒、白醋、料酒、白砂糖、盐。
*注:如果有腌泡过的酸萝卜最好,如果没有,就用新鲜白萝卜和白醋来腌萝卜。
做法:
1. 将胡萝卜和白萝卜去皮后切成长条放入碗中,加入盐拌匀,腌渍30分钟后,撇去多余的盐水。
2. 泡椒切小段放入碗中,加入白糖、白醋,搅拌均匀后盖上保鲜膜腌制一晚上。
*注:夏季需放在冰箱冷藏。
3. 将海带结和干木耳放在碗中,向里面加入一些水泡发。老鸭切成大块洗净。
4. 锅中倒入适量清水,放入鸭块,加入料酒,煮至浮沫溢出,用汤勺将这些泡沫捞出。煮一小会儿就可以将鸭块捞出,用清水冲洗干净。
*注:鸭肉的腥味比较大,一定要事先淖水(飞水),以去除鸭肉本身的腥味和油脂。
5. 砂锅中放入焯水后的鸭块,倒入没过食材的清水,放入姜片、葱段、枸杞。
*注:水最好一次性放足,中途加水会影响口感。
6. 开大火,等水沸腾之后转小火,盖上盖子开始炖煮。
*注:水沸腾后,如果有浮沫,用勺子捞干净浮沫,再转小火加盖炖煮。
7. 由于鸭肉比较老,所以我们一般要用小火炖2个小时以上,炖至用筷子可戳透鸭肉时即可下入腌制好的萝卜、泡发好的海带结和木耳,继续炖煮30-40分钟左右。出锅前根据汤的咸淡,加入适量的盐,还可以加入适量的白胡椒粉。
小贴士:
1. 一定要用老鸭。嫩鸭不但达不到滋补的功效,而且有湿毒,不宜选用。老鸭煲汤的汤味道更醇厚而且鸭肉紧实,最好选用年龄在一年以上的老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿。
2. 加入适量的泡萝卜,一则可使成品的口感不至于过酸,二则吃起来更加清爽不油腻。
3. 鸭肉的腥味大,一定要事先用开水焯一下,以去除鸭肉本身的腥味。
4. 煲汤时水量要一次加足,如果煲汤中途要加水,也要加入热水。
5. 鸭子的油份比较多,煲好后将煮出的鸭油撇掉,会使汤煲出来后,颜色更透亮,口感也更清爽。
6. 可以根据自己的口味,把海带结、木耳换成笋干、香菇、山药、黄花菜等,也可以加入红枣。
慢火细炖的酸萝卜老鸭汤,浓浓的香气飘散开来,汤色澄亮,这时候盛上一碗,沿着碗口吹凉,入口微酸,但香浓鲜美,这个味道是一种很难用文字和你传达的美好。
再夹一块鸭肉入口,这时候鸭肉已变得骨酥肉烂,鸭肉也吸收了浸煮后的酸萝卜散发出酸香气息,完美的化解掉肉类油腻的口感。
一口汤,一口肉,再夹上一筷子爽滑的酸萝卜,配上一碗Q润糯滑的白饭,真是舒坦极了。有喜欢的伙伴,不妨一试哦
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