天气一冷，你就越想吃热食物，所以很多人会叫朋友一起吃火锅，喝一碗火锅汤底让人们在这个冬天更暖和，但有些人说火锅汤底不能喝，会引起中毒，真的是这样吗？所以这个问题饮食文化你能介绍火锅汤底吗？
能喝火锅汤底吗？
国内有专业论文研究火锅汤的变化，研究人员测量了4种火锅汤中亚硝酸盐含量的变化。测量时收集了4分的数据，即开始食用时，以及冲洗各种食物后30、60和90分钟。
结果表明，随着测量时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量确实在上升。用餐90分钟后，泡菜汤的上升倍数最多，是9.83倍，海鲜汤也更高，是7.06倍。骨汤和鸳鸯汤的上升幅度较小，分别为2.88和3.05倍。
从亚硝酸盐含量来看，一开始底汤浓度差别不大，1.3-1.8mg/L之间。但随着涮锅时间的延长，亚硝酸盐含量的差异越来越大。酸菜汤的最终含量高达15.73mg/L，海鲜汤也达到12.70mg/L。因此，煮久了的涮锅汤不利于健康，这是有依据的。
但是，如果你喝这样的汤，亚硝酸盐中毒会发生吗？最高15mg/L如果你喝两碗(400ml)汤中亚硝酸盐的摄入量为6mg。加上冲洗食物的值，不应超过20mg。亚硝酸盐中毒对大多数人来说还不够，因为亚硝酸盐中毒的剂量通常是200mg以上。
然而，由于火锅汤底含有多种食材，加热时间长，浓缩后汤中嘌呤含量高，汤本身油咸，含有大量亚硝酸盐，真的不健康。特别是痛风、关节炎、高血尿酸、高血压等人群，最好不要尝试。
如何健康吃火锅？
从健康的角度来看，打开火锅的正确方法应该是这样的:
吃清汤锅，自己做汤底 成分、新鲜度和健康保证；先吃主食和蔬菜，然后吃肉，是保护胃的做法，也可以避免吸收过多的油、嘌呤；不要喝火锅汤，即使自制火锅汤，反复冲洗成分后，杂质多，不健康；喝常温啤酒，酒不喝，爱胃很重要。
最后提醒大家，下一餐吃火锅后，多吃粗粮、豆类、蔬菜，解油腻，补充膳食纤维、维生素，预防消化系统疾病。
