炒螺是一道很美味的美食小吃,一直都是夜宵摊上最畅销的美食,去大排档吃夜宵必点的一道小吃,而且螺蛳肉一定要用嘴巴嗦出来才更过瘾。
螺蛳价格也比较便宜,一般六七块钱就可以煮上一盘,但是从外面买回来的螺蛳得要反复冲洗才行,而且要放在加有盐以及油的水中浸泡,螺蛳能更好地吐出泥沙,要不然你嗦螺蛳的时候真的会满嘴泥沙,白瞎了一盘那么美味的螺蛳。好了,接下来小编就给大家分享螺蛳的很好吃的炒法,其中紫苏也是必不可少的,一起跟着小编做起来吧!
食材准备:螺蛳、酸笋、生姜、大蒜、小米辣、紫苏、香料(香叶3片、桂皮1片、八角1个、沙姜2片、草果1个、干辣椒5个)、生抽、啤酒、白糖、食盐、食用油
炒螺的具体步骤:
1、螺蛳要提前浸泡1到2个小时,加入少许食盐、食用油,能让泥沙吐得更干净,最后反复搓洗干净并剪掉尾部后仍然放入清水中浸泡,等到准备用时再捞起,以保证螺蛳肉里有水分,这样炒起来就不会太干而导致螺蛳肉过分收缩变硬;
2、准备好以上需要的食材并且清洗干净,酸笋切成丝,大蒜切成块、生姜切成丝(大蒜、生姜可以多些),小米辣切成小段,装入盘中备用;
3、酸笋先炒干水分,锅中不用加油,直接倒入酸笋,中火不断翻炒出酸笋中的水分后捞出装入盘中备用;
4、起锅烧油(多放些油),倒入香料、小米辣、姜丝、蒜块和酸笋,小火翻炒1分钟后倒入螺蛳,转大火不断翻炒至螺蛳壳盖掉落,倒入适量食盐再翻炒四五下均匀,再倒入2勺生抽翻炒均匀入味,这是倒入一听啤酒,再倒入清水没过螺蛳;
5、啤酒烧开后加入半勺白糖提鲜,盖上盖子中小火焖煮到锅里水分只剩一小半时,加入紫苏,中火翻炒均匀再收些汁就可以出锅装盘食用了。
好了,这样一道香辣美味的炒螺蛳就做好了,看着就很想吃,而且吃起来会越吃越上瘾,想吃的朋友们也赶紧做起来吧,保证不会让你失望的!
螺蛳肉怎么做好吃家常
鲜海螺肉250克,木耳25克,净冬笋20克,葱、姜各8克,蒜2克,绍酒16克,
酱油8克,白糖25克,精盐3克,生油80克,芝麻油20克。
制法
(一)海螺肉清洗干净,剞出十字花刀,用精盐、醋搓净黏液,清水漂洗后,
切成2厘米见方的块,放入开水锅中一氽,捞出沥净水分。冬笋切成薄片待用。
(二)炒锅内放入生油,旺火烧至八成热时,将海螺肉下油一触,迅速捞出沥干油。
(三)锅内留余油,中火烧四成热,用葱、姜、蒜略爆,加入绍酒,
放入冬笋片、木耳略炒,加清汤、酱油、白糖、精盐、海螺内、移至微火上烧2分钟,
用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,盛入盘内即成。
食用油少许、葱 姜 蒜适量、花椒 八角 香叶 桂皮适量、辣椒根据自己口味、料酒2小勺、
白糖2小勺、辣酱根据喜好添加,可多可少或者可以不加
1. 清洗螺蛳之前,先在水里滴1至2滴油,再静养半天到一天,
会将螺蛳体内的脏东西还有小螺狮之类的东西吐出来的
2. 把螺蛳用钳子或剪刀将后面的尾尖煎掉,再用清水冲洗多次,直到水变的很清亮
3. 葱、姜、蒜切末。锅内放油,油热后放入葱姜、花椒、大料瓣、煸炒出香味。
4. 放入辣椒酱(根据个人喜好添加,可多可少或者可以不加)也可以加干辣椒更香。
5. 倒入螺丝 翻炒。倒入调味,加入少许水。盖盖稍微焖3分钟一下烹入料酒开锅盖去掉异味
6. 开盖加入少许白糖,一点盐、胡椒粉调味即可,开大火收汁颜色,装盘即可,撒香葱在上面
1. 剪好尾的蛳螺回家冲洗,沥水。葱、蒜、姜、辣椒准备好。
2. 姜、蒜切片,葱白切段,其余切葱花。
3. 坐锅热油,放姜片、辣椒段炝锅。放葱白、蒜。出蒜香味放蛳螺入锅炒。
4. 蛳螺翻炒均匀(时间大约1分钟,差不多)倒黄酒,加盖,待黄酒香味出放生抽、老抽。
再次翻炒均匀(也是1分钟左右),放一小碗水,煮开后转小火加盖焖2-3分钟。
5. 开盖见有蛳螺盖板掉出来,蛳螺即熟。
(也可以尝一下)转大火放少许糖、葱花,翻炒收至汁基本干出锅。
海螺洗净,放淡盐水吐沙1天. 放开水焯一下. 用牙签挑出螺肉,用盐抓几下,
洗净. 葱,姜,蒜洗净切碎.
用盐,糖,料酒,胡椒粉,鲜抽酱油,老抽酱油,醋,淀粉,水,混合成调味汁.
锅里油热,放姜,蒜辣椒爆香. 放下海螺肉快炒,
放入调味汁煮3分钟.汁水变稠时放葱即可.
炒螺蛳肉
材料
螺狮肉,盐,姜末,蒜末,青蒜,干红辣椒,紫苏叶,油,白酒,酱油,鸡精
做法
1.买回的螺蛳肉要放到水底下不停滴冲,不停滴搓,这样里面的泥沙才能够洗干净;
2.觉得比较干净了还要抓把盐使劲搓搓再冲水,彻底弄干净~要每一粒螺蛳肉没有一点肠子在上面;
3.准备姜末,蒜末,青蒜和干红辣椒切碎,紫苏叶;
4.热油下螺蛳肉爆,爆得香香滴盛出;
5.余油下姜蒜辣椒末炝香~倒入爆好滴螺蛳肉撒盐,喷几滴白酒沏一下;
6.把剩下滴青蒜和紫苏加入,喷少许酱油撒鸡精就OK了~
螺蛳的属性
1、科属
螺蛳科,环棱螺属。
2、产地
全国大部地区均有分布。
3、别名
湖螺、石螺、豆螺蛳、金螺、蜗螺牛、丝螺。
4、简介
螺蛳,是方形环棱螺的俗称,为螺蛳科动物方形环棱螺或其他同属动物的全体。
螺壳圆锥形,坚厚,壳高约3厘米,壳顶尖,螺层7层,缝合线深,体螺层略大;壳面黄褐色或深褐色,有明显的生长纹及较粗的螺棱。
螺蛳壳口卵圆形,边缘完整。厣角质,黄褐色,卵圆形,平滑,上有同心环状排列的生长纹。体柔软,头部圆柱形,前端有突出的口吻;口基部有触角1对,每1触角基部的外侧,各有隆起的眼1个。足位于头部下方,形大,跖面宽阔。头和足能缩入壳内,缩入后,其厣即将螺壳封闭。
螺蛳生活于河沟、湖泊、池沼及水田内;多栖息于腐殖质较多的水底。以藻类及其他植物的表皮为食。
5、螺蛳的营养价值_吃螺蛳的好处螺蛳的营养价值_吃螺蛳的好处螺蛳的营养价值_吃螺蛳的好处
螺蛳的营养价值、吃螺蛳的好处
螺蛳营养素成份较全面,其中每百克含蛋白质11.4克、脂肪3.8克、碳水化合物1.5克,另外,还含有无机盐、维生素A、硫黄素、尼克酸等,确实是水鲜品中的佼佼者。
螺蛳的药用价值亦不可低估。中医认为:螺蛳肉味甘、性寒,可以清热、利水、明目,能治黄疸、水肿、淋浊、消渴、痢疾、痔疮、肿毒等症。《本草汇言》称:“螺蛳,解酒热、消黄疸、清火眼、利大小肠之药也”。
1、螺蛳清热、利水、明目。
2、螺蛳治黄疸、水肿、淋浊、消渴、痢疾、目赤翳障、痔疮、肿毒。
吃螺蛳的最佳时间
清明以前,正是吃螺蛳的时节,因为过了一个冬天的螺蛳肉非常肥嫩,再过一段时间螺蛳就产小螺蛳,不宜再吃。
螺蛳的选购方法
购买螺蛳时,要挑选个头大,体型圆,外壳薄的。螺蛳的掩片需完整收缩,螺壳呈淡青色,无肉、汁溢出,单个净重较大。挑选的时候还应注意选择活的新鲜螺蛳。挑选时可以用手指往掩片上轻轻压一下,有弹性的是活螺,反之则是死螺。
螺蛳的副作用
1、千万要注意的是,死螺是不能食用的。而在食用海螺的时候,要将海螺的头部去掉,否则会引起食物中毒。
2、在食用田螺的时候,不能食用牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类食物。也不能喝冰水,容易腹泻。
3、另外,在吃中药蛤蚧和西药土霉素的时候是不能食用田螺的。