俗话说得好:“民以食为天”,人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌,特别是寒冷的冬天,每天更要吃一点高热量的食物,所以炸丸子是不错的选择,有人会说,吃油炸食品不好,但是面对美食,又有几人能管住自己的嘴呢?
丸子又分素丸子和肉丸子,肉丸子虽然更香,但是却不如素丸子营养,同样美味却不如素丸子健康,怎么吃都不腻,所以更多的家庭主妇更青睐素丸子,做好的素丸子不但可以直接吃,外酥里嫩,就是凉了也不硬,而且还可以炖菜、红烧、糖醋,无论怎么吃都相当的美味。
炸素丸子,看似简单,其实也是有窍门的,有些人炸出的丸子要么丸子不酥脆,要么丸子吃起来特别的硬,那么究竟怎样才能炸出酥脆香软的丸子呢?炸素丸子,记住“3用2不用2窍门”,外酥里嫩,凉了不硬,几乎不失败。
3用
一用豆腐:豆腐口感软嫩,萝卜口感清脆,二者结合,味道是相当的鲜美,而且口感也是相当的软糯。
二用鸡蛋:素丸子内加入鸡蛋,可以使丸子更加松软好吃,另外加鸡蛋后不用加水,做出的丸子更易成型,不松散。
三用面包糠:丸子表面裹面包糠,是我炸素丸子酥脆好吃的一法宝,这一步最好不要省略,当然如果家里实在没有面包糠,也可以用干馒头搓成渣代替。这样裹面包糠炸出的丸子,不用复炸,也特别的香脆。
2不用
一不用淀粉:做速丸子时,加淀粉是大错特错,教你正确方法是加入少量面粉,加淀粉口感会发粘,而不是松软,凉了还会发硬、不好吃。
二不用生抽:有些人不管调什么馅料都喜欢加生抽,炸素丸子就不要加了,加了颜色太浓反而不好看。
2窍门
窍门一:炸素丸子时,火候很重要,不要大火炸,中小火炸丸子可以防止丸子炸糊,还可以使丸子的颜色更好看,大火炸出的丸子外皮会很干巴,而且会失去了食材本身的鲜味。
窍门二:做素丸子要加入的少量面粉,面粉只是起到粘连的作用,所以不要加多了,否则做出的丸子会发硬。
掌握了这么多的技巧,我们拿萝卜丸子来实践一下吧。
1、先把青萝卜冲洗干净,用擦菜板擦成丝,不用剁细。再取一块老豆腐碾碎,和萝卜丝放入同一个盆中,再加入适量葱花和姜末、适量盐和花椒粉调味,然后磕入两个鸡蛋、少量的面粉搅拌均匀后备用。
2、洗干净双手或带一次性手套,把调好的馅料搓成大小均等的丸子,然后在外面裹上一层面包糠。
3、锅中加宽油,油温5~6成热时,慢慢地放入丸子,然后转成中火慢炸,大约炸制4分钟左右,看着丸子变得金黄酥脆,控油捞出即可,美味的萝卜丸子就做好了。
生活需要技巧,炸素丸子时,记住“3放2不放”,放豆腐、鸡蛋和面包糠,不放淀粉和生抽,这样炸出的丸子外酥里嫩,颜色金黄,咬一口满嘴香。
素丸子是用面粉、豆腐、鸡蛋等材料制作的一道家常菜。豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。
做法一
主料:面粉、豆腐。
辅料:鸡蛋、香菜、胡萝卜。
调料: 盐、食用油。
步骤:
1、将豆腐抓碎备用;
2、胡萝卜擦成丝备用;
3、香菜切1厘米长的段备用;
4、取干净的海碗一只,倒入豆腐、胡萝卜丝、香菜丝;
5、打入鸡蛋一个后加盐调味,将所有的材料搅拌均匀;
6、逐步加入适量面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子;
7、锅中做油,6成热时将食材挤成丸子逐个下锅炸成金**即成。
做法二
家常素丸子
材料:土豆120克、胡萝卜120克、干粉丝60克、洋葱60克、香菜15克、鸡蛋1个、面粉75克、玉米淀粉5小匙、盐1小匙、十三香1/2小匙、香油1/4小匙。
步骤:
1、龙口粉丝用温水泡2个小时至软;
2、胡萝卜擦丝、土豆去皮擦丝、洋葱切末、香菜切末、粉丝切末,放入一个盆子里,加入1小匙盐,搅拌均匀后腌制10分钟,再用纱布攥干水份;
3、加入蛋液、十三香、香油搅拌均匀;
4、加入淀粉和面粉,用筷子搅拌均匀;
5、用手搓成2厘米大小的丸子放在盘子里备用;
6、锅中放入油烧热,下入丸子炸至金黄,沥干油即可装盘上桌。
注意事项
加入面粉后,稀稠应以用手能轻松搓成丸子为准。如果觉得太干可再加入少许蛋液,太湿可加入少许面粉。