黄焖鸡的主料当然是鸡肉。 选择鸡肉时，当然最好能买到纯粮喂养的鸡肉。 喜欢吃辣的可以加一点干辣椒。 作为配菜，您可以选择魔芋豆腐、土豆或胡萝卜。 还有蘑菇。 我不建议加蘑菇，因为蘑菇的味道会让炖鸡失去原味。
鸡肉洗净切成大小合适的块，热锅下油，油尽量少，因为鸡肉的油很多，如果要放干辣椒，先把干辣椒炒一下，加入 酱汁，然后加入鸡肉，翻炒片刻加入酱油，再加入其他调味料，煎到差不多的时候加入自己喜欢的小菜，加适量水，换锅炖煮， 炖的时间是根据鸡的年龄来决定的，没有具体的标准，记住鸡精不需要放鸡精、味精。
蚝油是炖鸡酱中最重要的调味料，其次是甜面酱。 这道菜基本上就靠这两种调料了。 姜黄粉、生抽和黑酱油用于着色。 肉汤是用老母鸡和猪骨头制成的。 如果没有，可以用鸡精和水代替。 制作时没有顺序可谈。 将上述材料同时倒入锅中，让水分蒸发，汤汁浓缩即可。 整个过程中火不宜过大，用炒勺搅拌，防止粘锅粘锅。 当它最终变稠时，酱汁就准备好了。 趁热将其存放在玻璃瓶中，准备好后立即使用。 红烧鸡属于鲁菜。 它起源于济南，历史悠久。 民国时期深受好评。 主要以鸡腿肉、青椒、土豆、青椒等食材炖制而成。 味道鲜美，肉质细嫩，酱汁浓郁，超级好吃。 曾经有一段时间，炖鸡饭风靡全国。 到处都是炖鸡饭的餐馆。 到现在为止还可以看到炖鸡饭的招牌。 鸡饭很好吃，价格实惠，今天仍然很受欢迎。
炖鸡酱一定要正确准备，才能有浓郁的香气。 加入高压锅炖煮可以节省烹饪时间，达到糯味，使鸡肉滑嫩。 汁液浓稠，使成品菜口感醇厚。 喜欢吃辣的可以在压鸡的时候加入适量的干辣椒和花椒。
三黄鸡怎么烧好吃
红烧鸡块做法一：
原料：
酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜各40克，植物油2公斤（实耗160克）。 笋鸡净重1公斤，水发玉兰片（冬笋也可）200克。
做法：
1、将 笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。
2、将 油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金**捞出，沥油。
3、另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出锅。
特色： 色泽红亮，软烂鲜香
红烧鸡块做法二：
材料：
仔鸡500克，葱末半汤匙，色拉油3汤匙，姜末半汤匙酱油1汤匙，花椒粉半汤匙，香油1茶匙，黄酒1汤匙，陈醋半茶匙，精盐10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少许。
做法：
1、将仔鸡宰条去内脏洗净，切成适当小块，放入调料腌渍30分钟入味。
2、将色拉油、葱末、姜末放入耐热皿中，用强波火力爆香2分钟，倒入腌好的鸡块，继续用强波火力烹调4分钟即可。
特点：鸡肉味浓，香鲜可口。
红烧鸭的做法
材料：光鸭半只(超市里速冻的即可) 调料:料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、大料(八角)4个、桂皮若干、大蒜5颗、干红椒、生姜、油、洋葱、青椒、红椒各一个
首先,把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅。炒3分钟左右加入盐、味精、蒜头，放酱油少许,继续炒一会，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可
1.三黄鸡1只，葱100克，鲜姜40克。
2.黄酒1汤匙，香油1茶匙，精盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉20粒。
练习:
1.将鸡肉清理干净，用热水反复冲洗，控制水分，葱、姜各切一半成大块。
2.将5公斤左右的鸡汤放入锅中，将葱、姜、辣椒、黄酒煮沸片刻，将鸡肉放入锅中，盖上盖子，让鸡肉在汤锅中煨25分钟左右，取出，见无“血水”(如有血水，再泡一遍)，彻底凉透，去掉大骨头，适当切块，装盘。
3.洋葱去皮，切块，放入碗中，加入精盐和味精，倒入2茶匙热鸡汤备用。
4.锅里放1茶匙食用油和香油，烧热，倒入碗中，拌匀，浇在鸡肉上，拌匀即可食用。
一:嫩竹笋三只黄鸡:
材料:母鸡600克，竹笋200克。
辅料:香菇(鲜)30克，枸杞5克，大枣(干)10克，
调料:大葱10g、大蒜(白皮)5g、生姜5g、天竺葵2g、桂皮5g、盐3g。
练习:
1.将嫩竹笋去壳，洗净，切成薄片；
2.香菇洗净，去蒂，切块；
3.三黄鸡洗净，用开水焯一下，洗去浮沫备用；
4.葱、姜洗净，切段、切片备用；
5.大蒜去皮洗净备用；
6.将水倒入炒锅并加热。加入三黄鸡、竹笋、香菇、红枣、葱、蒜瓣、姜片、香料、桂皮，小火煨1小时。
7.加入枸杞和盐继续小火炖10分钟。
