一、皮法
1. 准备好材料：大虾仁、葱、姜、大料、油、盐。
2.把大虾洗净，用尖刀把大虾背纹露出来，用盐腌制10-15分钟。
3.锅中放入适量油，油温6成热时，把虾仁放入锅中煎炸至虾仁的表面呈金黄色，捞出，沥干油，放到深盘中。
4.将葱、姜切碎，大料切丝，放入深盘中，调入盐、料酒调料，倒入适量的清水，搅拌均匀，再把煎好的虾放入深盘，搅拌均匀。
5.将深盘放入蒸锅，放入适量的清水，用大火锅烧开后改小火，加盖盖子进行蒸20分钟，即可。
二、椒盐法
1.先把大虾洗净；
2.再准备好一些椒盐，如盐、味精、白胡椒粉、八角、红椒、腐乳等；
3.把大虾放入碗中，加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀；
4.把做好的椒盐淋在大虾上；
5.将八角、红椒、腐乳等放入锅中，加入油，改中火炸，倒入虾，改小火炒，撒点香油，盖上盖子，最后煮熟即可。
三、醋法
1.准备好大虾，把大虾用凉开水冲洗净，放到碗里拌入适量的盐和料酒，搅拌均匀，腌制约15分钟；
2.炒锅放入适量油，加入大虾用中火炒，直至大虾表面上呈金黄色；
3.锅内放入葱段、姜末调味，加入盐、料酒、糖、醋、芝麻、花椒、香油，倒入少于大虾的水，开大火烧开；
4.然后放入虾仁，改小火，大虾做完后，口感酥脆即可。
一、前期准备
1．准备食材：大虾、面粉、香菜芝麻、油、盐、醋、葱、姜、蒜、料酒。
2．大虾洗净，焯水去虾线，把虾头等和不可食用的部分全部去掉，把这些洗净的大虾拿到一边备用。
二、准备烹饪
1．把加盐的料酒放进碗里，把大虾投进去，然后放入葱、姜、蒜和适量的料酒腌制大虾，腌制够10分钟。
2．把腌制好的大虾捞出来放到干净的碗里，把面粉糊搅拌均匀，再放入芝麻拌炒出香味，用滤网把炸糊沥干放到另一边。
3．再把深锅里面倒入适量的食用油，将温度控制在170℃左右，把腌制好的大虾放入油锅里炸熟，然后捞出放到半透明的盘子里。
三、装饰上菜
1．把醋、糖、酱油一起搅拌均匀，把熟的大虾放入拌汁里拌和充分，使大虾表面沾上汁汁糊。
2．用原油再炸一次，把沾了汁汁糊的大虾放入油锅里，油温可以控制在220℃左右，炸到表面酥脆可以捞出，放进已经准备好的餐盘里即可。
3．最后把香菜芝麻洒在大虾表面即可，看上去颜色形态都很美观，丝毫没有掩盖它的原始美味，是迫不及待要尝尝的美味大虾！
四、完成
完成之后的大虾口感香酥，表皮金黄色，外焦里嫩极具风味，家常做法又营养又好吃，可以说是一道很难抵挡的佳肴！
