一、材料准备：
1、虾：必须用新鲜的厨师虾，去除外壳，去除虾线等污物；
2、淀粉：淀粉可以有多种，如玉米淀粉，栗子淀粉，大米淀粉等；
3、鸡蛋：选择新鲜的鸡蛋；
4、盐：选择精致的食用盐；
5、葱花：可以选择绿色，白色和黄色之一，用于装饰；
6、油：最好使用花生油；
7、糖：用于加入虾肉中，增加细致的口感。
二、做法：
1、将去壳虾过滤，用食用盐和葱花拌匀；
2、混合淀粉和油，量足，均匀搅拌；
3、在拌虾肉中加入混合的淀粉油，量足，搅拌均匀；
4、将皮蛋打散，加入虾肉中，搅拌均匀；
5、在虾肉中加入食用糖，搅拌均匀；
6、再次拌均，使表面光滑；
7、坐定型，可以将虾球摆成一个小球或是四方形的的饼干状；
8、放入油锅，中火炸制至两面金黄色。
一、准备食材
1.新鲜虾米：2斤左右；
2.食用盐：1小勺；
3.生姜粉：1小勺；
4.料酒：1小勺；
5.胡椒粉：1小勺；
6.鸡蛋清：1个；
7.面粉：200克；
8.植物油：适量。
二、虾球的做法：
1.将虾米洗净晾干，用刀挖出虾线；
2.虾肉加入少量食用盐、生姜粉、料酒、胡椒粉搅拌均匀；
3.倒入鸡蛋清拌均匀，再铺入面粉，搅拌成稠状；
4.热锅放热油，再把虾肉慢慢放入；
5.再加入少量油滑炒，炒至大约七成熟，成型后捞起放凉冷却；
6.冷却后，取适量虾肉用手捏成小球，放入滚水中略煮两分钟；
7.取出放入滚水中浸泡十分钟至八九分熟；
8.捞起摆入盘中即可享用美味的虾球。
