【红糖姜汁面包】1、将A中的所有材料混合揉至出筋,加入B中的黄油揉至完成阶段.(即能拉出薄膜的那种,与吐司同法)2、打蛋盆抹油,放入面...
1红糖姜汁面包
1.将A中的所有材料混合揉至出筋,加入B中的黄油揉至完成阶段.(即能拉出薄膜的那种,与吐司同法)
2.打蛋盆抹油,放入面团,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。(发酵完成状态为:手指粘粉插入面团中间指孔不回缩即可)
3.将发酵好的面团分割成9等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。松驰好的面团压扁翻面滚圆.取一个搓成长条后捆绑中间一个面团
4.排入八寸蛋糕模中进行最后发酵.(干燥地区要加碗热水进行最后发酵,但在广东这地方四季都可以不加)
5.发酵完成刷上蛋液,烤箱预热180°上下管中层20分钟左右
2红糖黑麦面包
1.牛奶红糖 盐先混合搅匀,过滤一下去掉不溶杂质后倒入面包桶
2.再倒入高粉,黑麦粉和酵母,选择“和面”程序,揉面20 20分钟(两个和面程序)
3.此时面筋已经延展,取出面团,准备加橄榄油。(橄榄油是液体油,如果直接倒入面包桶会甩得到处都是,所以最好是取出面团用手加)
4.将面团铺开,油倒在面团里,像洗衣服一样将油揉入面团,不麻烦
5.待油基本都融入面团,没有浮油后,再扔进面包桶。(案板上剩下的油迹别浪费了,两只手抹一抹,很好的护手油!)
6.和面"程序再打15-20分钟,根据面团的状态,可以拉出薄透坚实的薄膜即可。(不要求破洞边缘非常光滑,因为加了黑麦粉,膜不需要太完全)
7.收圆后,覆盖好,进行基础发酵。(前一个面包我试用了面包机的发酵功能,自我感觉加热后的发酵温度还是稍高了点,做出来的面包略粗糙,所以这一个我还是采取室温温暖处发酵。)
8.发酵完成
9.取出面团(搅拌刀此时也取出),排气后,均匀擀开
10.卷起(手松一些)
11.调转90度,再次擀开(宽度同面包桶的宽度)
12.紧密卷起
13.收口朝下,放进面包桶,进行最后发酵
14.最后发酵完成
15.面包机烘烤功能,50分钟,色泽:light
16.烤完立刻脱模,烤架上放凉,凉后密封保存
3核桃红糖苹果面包
1.苹果馅制作:将苹果和红糖煮至有粘性,苹果变软即可
2.将所有材料搅拌至表面光滑有弹性
3.加入核桃碎,搅拌均匀即可
4.以室温25℃发酵40分钟。分割90g一个,滚圆松弛20分钟
5.将面团包入苹果馅
6.以温度28℃,湿度75%,发酵40分钟
7.在面包上割出树叶状刀口
8.以上火220℃,下火200℃,喷蒸汽,烘烤20分钟
4红糖桑椹面包
1.新鲜桑椹洗净后沥干,加入红糖,放冰箱24小时后,至红糖化了,桑椹出水,备用;
2.面包机中按顺序放水和鸡蛋,蜂蜜,奶粉,盐,糖;再加入面包粉,酵母,黄油;
3.按"和面""程序,一个半小时后,发好了的面团,是原来的2-2.5倍大了;把发好的面团倒在撒了面粉的案板上,拉扯开来一个大的形;
4.把渍好的红糖桑椹铺在面团上面;然后把面团包起来;
5.这时烤盘上铺上油纸,抹上黄油,然后撒上一点白糖(红糖亦可)
6.把刚好包好的大面包分割成8份,然后整形收口后放入烤盘;面包坯放温暖处发酵约半小时;然后在面包表面刷上鸡蛋液;
7.面包入预热好的烤箱,中层,165度,烤约35分钟左右至表面金黄即可!