今天小编分享的是美食菜谱频道的美味糟溜鱼片教程。民以食为天，每天吃的健康营养才是最重要的噢!美食菜谱美味糟溜鱼片是属于老少咸宜的菜噢，赶紧学起来吧!
1糟溜鱼片
材料
准备时间： 15分钟
烹饪时间： 10分钟
量： 3人份
材料：
龙利鱼柳(Basa fillet) 300g
黑木耳(black fungus) 10棵左右，用冷水发好
生姜 (ginger) 5-6片
青豆 (sweet bean) 1/3杯，约50g
菱粉 (tapioca starch) 1大匙，加2大匙水调匀
腌料：
盐(salt) 1/8小匙 (tsp)
米酒(rice cooking wine) 1大匙 (tbsp)
生粉 (potato starch) 1小匙 (tsp)
油 (cooking oil) 1小匙 (tsp)
调料：
上海老大同香糟卤(rice wine sauce) 75ml
酒酿(sweet rice wine) 2大匙 (tbsp)
做法
1) 龙利鱼柳洗净，厨纸吸干水分后对切开，剔掉中间的白筋后，切斜片。加腌料抓匀腌10分钟；
2) 热锅温油下鱼片，翻炒2分钟至7成熟，捞出；
3) 锅里注入100ml的水，黑木耳和姜片，加盖焖煮2分钟；
4) 下青豆和调料，大火煮开后，加菱粉水沟成浓芡。加鱼片，用勺翻匀后，加几滴香油。
2糟溜鱼片
材料
材料： 鲽鱼 1/4尾 小青椒（尖辣椒亦可） 4-5个 黑木耳 30可克 大葱，姜 适量
辅助调料： 香糟卤 酒 盐 胡椒粉 鸡蛋清 淀粉 糖 高汤（没有可用鸡精） 葱油
做法
第一步： 把超市里买来收拾好的鱼肉，切成2-3厘米见方，0.5厘米厚的片。将鱼肉片用胡椒粉、盐腌制30分钟以上。
第二步：香糟卤5克、鸡蛋清、湿淀粉抓匀浆好，放置10分钟，尖椒去籽切断儿（口感，卖相好）。
第三步：上油锅先多放些油，注意油温不要过高不要把鱼炸得颜色过深，然后再将黑木耳，青椒一起过油，滤出。油锅再加热放大葱，姜炒香，先倒入鱼放酒，香糟卤爆锅，再放入木耳、青椒大火爆炒，放高汤，盐、糖少许，调味道，最后勾芡，点少许葱油出锅。
注意事项： 1. 鱼片不要炸碎，（油温很重要，锅底鱼要粘锅，过高会炸焦）。2. 青椒避免爆炒时间过长，其实也可以不用。
3糟溜鱼片
材料
备料： 龙利鱼批斜刀片， 水发黑木耳， 姜丝， 盐， 白糖， 生粉， 糟卤.
做法
鱼片用料酒， 盐和生粉浆好(半天左右)， 把鱼片用冷油拌一下. 另起油锅， 待油温达到中等热度时， 把鱼片一片一片分开放入热油中拉熟， 盛出沥油备用. 锅里留少许油， 烧热后放入姜丝爆香， 再放入黑木耳煸炒至熟， 再放入备用的鱼片， 倒入半瓶糟卤， 放白糖. 再用水淀粉勾芡即可装盘.
4软溜鱼片
味酸甜，鲜美适口。
材料
主料：鲤鱼800克，
辅料：玉兰片15克，胡萝卜15克，
调料：豌豆淀粉5克，盐3克，料酒25克，大葱10克，姜10克，白皮大蒜10克，酱油5克，白砂糖25克，醋10克，植物油30克
做法
1.将鱼去头、去鳞，掏出内脏，洗净，劈两刀，去刺，片成抹刀片。
2.勺内放入开水500克，将鱼片下入勺内烫至断生捞出。
3.勺内放入底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、胡萝卜片，随之放鱼片和精盐、醋、糖、料酒、酱油、糟汤25克，开锅后用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋明油出勺即成。
小诀窍:
食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
5北京糟溜鱼片
材料
鱼净肉200克，黑木耳5朵，笋100克，姜一小块，盐5克，糟卤45ml，糖10克，水淀粉适量，鸡蛋清1个，清水30ML
做法
1.鱼取净肉切片，笋切片，黑木耳泡发撕小朵，姜切片
2.鱼加入盐调味，鸡蛋清上浆
3.准备一碗调料汁（糟卤：水 = 1.5 ：1，加入糖，把姜泡入）
4.锅烧热，倒入油
5.油温3成热，用筷子把鱼片一片片放入油中，晃动锅，使鱼片不要粘底
6.鱼片变色即可用笊篱捞出，控油
7.锅内留底油，炒黑木耳和笋片，断生后捞出，铺于碗底
8.锅烧热，把调料汁倒入锅中，开后下入滑过的鱼片，用勺子背轻推，使鱼片散开在汤汁中
9.水淀粉勾薄芡，鱼片连汤倒入碗中
小诀窍:
窍门1：稍厚的鱼片比较不容易碎；
窍门2：热锅凉油
窍门3：轻推少搅
