美食菜谱频道小编就来给各位吃送福利了啊!猪油渣炒青菜小教程用心学,让大家不仅吃饱还得吃好,健康饮食从今天开始噢!喜欢的赶紧学起来吧!
1猪油渣炒芥兰
“丰满已极的肥猪肉快乐地在锅里发出了‘吱吱吱’的吟唱声……金光闪烁的液体……将原本局促简陋的厨房照出了一种辉煌而又虚假的瑰丽……猪油渣……踌躇满志地在那一锅绚丽的油里荡来荡去。猪油渣,是人间罕见的美味。极端的脆,轻轻一咬,‘咔嚓’一声,天崩地裂,小小一团猪油像喷泉一样,猛地激射而出,芬芳四溢,那种达于极致的酥香,使脑细胞也大大地受到了震荡,惊叹之余,魂魄悠悠出窍。”这是新加坡女作家尤今在散文《猪魂》中对猪油渣的一段描写。猪油渣在旧时缺油少肉的苦日子里,是美味,是至爱;那个时候猪肉是万能肉,有猪肉吃的日子,就是幸福的日子。
荤素搭配的迷人滋味【猪油渣炒芥兰】
食材:猪板油、芥兰、蒜瓣、红尖椒;
猪油渣炒芥兰的做法
1、芥兰梗的粗端削去老皮,连叶子斜切成小段,洗净,沥干水份备用;
2、蒜瓣切碎末,红尖椒切细圈;
3、带皮猪板油略清洗,切成小块;炒锅加少量油(猪油或植物油),油微热后,下入猪板油,小火炼至猪肥肉微焦微黄,盛出猪油渣,趁热撒少量盐拌匀,提前入点咸味;
4、锅内留适量猪油,趁油热下入蒜末、红椒碎,大火爆香,下入芥兰,大火快速翻炒至芥兰梗七八成熟,途中加适量盐提味;下入猪油渣,快速翻炒,淋一点生抽,炒至芥兰梗断生,即可起锅装盘。
芥兰梗的粗端削去老皮,连叶子如图斜切成小段。
美食小贴士
1、芥兰的梗与叶也可以分开,芥兰梗斜切成小段,先炒芥兰梗,再放叶子;
2、猪油渣现榨的好,趁着油热锅热,下入芥兰快速爆炒断生;
3、猪油渣炒之前提前放少量盐入味,它与芥兰“吃盐”的程度不同;
4、红尖椒可不放,增色拍照好看。
为什么要用猪油渣?老话说:素菜荤油炒,荤菜素油炒。
2猪油渣炒花菜
从小就觉得猪油很香,有时候煮面只要放了一点猪油再平淡无奇的面也马上诱人起来。还有猪油渣也很好吃,小时候当过零食吃。香浓美味,爽脆可口的猪油渣,直接食用让你回味无穷,撒上盐或者白糖吃更是极品美味,还可以碾碎制作成饺子馅或者包子馅,作为猪肉的替代品炒制各种菜肴也是别有一番风味。
猪油与一般植物油相比,有着不可替代的香气,它含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。而熬猪油后剩余的猪油渣,料想每个人小时候都吃过,妈妈炼完猪油后,在油渣撒点盐直接吃,或者炒个小青菜,美味的很。
猪油渣炒花菜
食材:花菜1颗、纯猪肥肉300克
调料:生抽1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、盐少许
猪油渣炒花菜的做法
1、花菜洗净掰成小朵淡盐水浸泡半小时,肥肉切丁。
2、清水烧开,倒入花菜焯水后捞出过凉。
3、热锅,倒入肥肉丁。
4、转小火将肥肉尽量多的熬出油。
5、把猪油渣熬制金黄色,关火捞起,沥干油。
6、将熬出的油倒出,锅内留底油,倒入花菜、猪油渣,翻炒数下。
7、调入生抽、糖、料酒。
8、根据个人口味调入盐量。
9、快速煸炒至花菜变干并且入味后关火即可。
小贴士:
1、炸猪油的时候,切记一定要小火,火太大就容易将猪油渣熬焦。
2、猪油渣放着时间长就会软的,香味也会减少,可以入油再炸一下变的酥脆。
3、猪油渣含有大量的动物脂肪,虽然味道超赞,但是不宜常吃多吃,适量尝尝就好。炼出的猪油可以炒菜,也可以用来做酥皮点心,甚至可以涂在铁锅上防锈。
美食网站小提示
黄瓜与花菜相克:花菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏
黄花菜的功效与作用
每100克小黄花菜嫩幼苗中含蛋白质2.63克.脂肪0.89克,纤维3.59克,胡萝卜素0.3毫克,维生索B:077毫克,维生素C340毫克,每100克鲜花中含胡萝卜素195毫克,维生素B20.118毫克,维生素C131毫克。每100克干花含钾2420毫克,钙660毫克,镁227毫克,磷588毫克,钠45毫克.
3猪油渣拌黑豆腐
猪油渣拌黑豆腐
材料:黑豆腐,野山椒,盐,鸡精,鲜汤
猪油渣拌黑豆腐的做法
1.黑豆腐切片后,冷水下锅汆水。
2.水开后捞起,沥干水分备用。
3.野山椒去把后,切小粒,加入盐1小勺,鸡精1小勺,鲜汤1勺调味。
4.将沥干水分的黑豆腐块放入碗中,淋上调料。
5.锅里放入少许猪油,放入猪油渣炒香。
6.将炒好的猪油渣放在黑豆腐上面,撒上少许花椒面和葱花即可。
美食小贴士
1.猪油渣是从肥膘肉上切下肥肉,切成3厘米大小的肉块,熬制而成的。炒的时候要用锅铲反复按压肉块,使其更快的出油,直到最后被炼成金黄色,蚕豆粒般的大小。炼油的时候,要注意安全小心不要被烫到哦!
2.这道菜要趁热吃,那热猪油渣咬一口,是嚓嚓响,喷喷香、酥酥脆。真的是满口留香啊。
美食网站小提示
萝卜一豆腐相宜:萝卜,特别是白萝卜,其消化功能很强,而豆腐则属于植物蛋白,多吃会引起消化不良。若豆腐与萝卜伴食,则有助于人体吸收豆腐的营养。
豆腐的营养价值
豆腐,可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低,并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐,含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜,不仅味道鲜.
4花椒油炒青菜
材料
青菜,花椒
做法
文火。加油,放入花椒,待花椒出香,取出花椒。大火,放入葱花,葱香出,放入青菜翻炒,适量盐调好咸淡,即可出锅。要点:不要怕生!
5猪油渣肉碎炒老鼠粉——快乐早餐
老鼠过街人人喊打!
老鼠粉上桌~~Hoo Chiakkk!!!
———————————早安!
材料
老鼠粉 1Kg(汆水过冷河)
青葱 2根(切幼)
蒜蓉 1颗(大小10瓣)
猪油渣 半碗
猪肉碎 300g
盐
酱清
黑酱油
蚝油
做法
热镬烧油爆香蒜蓉盐猪油渣倒入猪肉碎。
加入青葱碎炒一炒放入老鼠粉一起翻炒2-3分钟.
添加酱清/黑酱油和蚝油各少许旺火炒拌均匀入味即可