北京作为我国的政治文化中心，不仅在传统文化方面保存下了许多珍贵的产物，许多美食也是代代相传，时间的流失也没有带走那股风味，之后要介绍的这些美食可以说是北京传统美食呢。
北京烤鸭
北京烤鸭绝对是人人皆知的一道菜了，而随着中外交流越来越频繁，北京烤鸭也可以说是中外闻名了，虽然各地都有着北京烤鸭的店铺，但只有北京还保留着正宗而传统的制作方法。而店里也通常保留着一套完整的流程，指定一只烤鸭后，会有厨师上前为你服务，一只鸭完整的片好，骨头剔除，用来包裹的饼皮和其他酱料配菜也一起送上，饼皮薄，甚至有些透明，包裹上偏好的配菜和肉就可以直接入口大快朵颐，咬下去时里面溢出的肉香和配菜清脆的口感，加上偏甜的酱料，而配菜还中和了鸭肉的油腻，保留了鸭肉的软嫩，剩下来的那一副骨架可以选择给后厨处理，鲜美的鸭汤就是一个不错的选择。满满的幸福感。
卤煮火烧
但是卤煮火烧就是一道看人喜好的美食了，别的地方是比较少见的，但是却是北京的名菜了，虽然里面用的多是猪的内脏，但是加入豆蔻和陈皮等等材料一起熬制后就失去了那一股腻味，只剩下软烂的肉和老汤了。调味一般是腐乳和韭菜花，或者蒜泥，看自己的偏好添加，碗里还会有火烧，却不会和肉一样软烂，反而筋道，还有饱饱的汤汁在里面，一口下去，这些味道一起涌上舌尖，香味像是要溢出来，不像是用猪肺，小肠还有五花肉熬出来的一样，让人忍不住口水，不过只有那些还保留着用大铁锅熬煮，柴火烧火的老店才有正宗好吃的卤煮火烧了，因为只有这个方法才能更好的保留那一股鲜香味道。
老北京炸酱面
要说北京的面和其他地方有什么不同，第一点就是北京的面更像拌面，不那么喜欢汤面，老北京炸酱面就是最好的证明，卤汁和面还有菜码就是最重要的组成部分，连卤汁的准备都是很繁复的流程，要在加入酱料之前炒猪肉末，还有葱姜蒜，才能最后拌酱。所以酱香里面还会蕴含一股肉末的香气。而面为了保持筋道的口感，在开水煮的过程中要加入三次凉水来保持口感，至于菜码，按照个人喜好进行选择就行，主要是豆芽，黄瓜，葱花和蒜，起到一个清口调味的作用，自己浇上卤汁后在选择想要的菜码进行搅拌，酱汁包裹住面条，菜码减淡酱汁的咸味，面条的筋道口感合上菜码的清脆，吃一次怕是就忘不了了，也许一碗还不够呢。
豌豆黄
说起糕点点心，也许大家更喜欢苏式的，但是北京的这一道传统糕点虽然貌不惊人，但是却是尝过就不会忘记的味道。在生活节奏快的今天，应该很少有人在早晨能吃上一顿点心，但是对北京人来说不是，这一道红糖炸糕和豆浆油条是早晨的三剑客，外皮虽然是糯米的，但内心裹着满满的红糖，圆饼状，往油锅里面一下，就看师傅怎么掌握火候了，不脆不焦是火小了，火大呢里头的红糖就不好吃，至于表皮颜色深而且中间开始鼓了就要赶紧捞上来，这个时候吃，外焦里嫩，红糖流出来沾上，口里也只甜不腻。还有那些做点心的老店，里面还有那些驴打滚之类的存在。外面还是糯米做的，里面的料被一层层的包裹起来，再裹上豌豆粉，香味融合在一起，口感也糯叽叽的，不只适合甜食爱好者哦，而豌豆黄就完全是豌豆做的，为了让豌豆的味道完全的展现出来，需要耗费很多时间，不过口感会更加的软糯清香。而沙琪玛更是不少人的童年记忆了，不过北京的沙琪玛有些不同，外面被糖浆裹着，还撒上了果脯，不过入口也是松软甜蜜的，还有一股白芝麻的香气。
北京爆肚
北京人秋天必吃的一道菜就是爆肚啦，其实原材料就是百叶，需要焯水处理百叶原有的腥味和异味，不过时间要求也是有的，5秒不能更多了。一次的量也要把握，百叶老了就不好吃了，口感也不好，百叶只有保持着弹性和鲜嫩的口感才能和汤汁里的芝麻酱，韭菜花来搭配，因为芝麻酱可以在一定程度上掩盖残留的腥味，还可以使汤汁更香。或者直接搭上一个白芝麻烧饼也不错哦。
北京的美食就先介绍这么多啦，有机会一定要尝尝呀。
