肉丸，关于做菜这回事你了解多少，今天告诉大家一个一招搞定的美食，肉丸你值得学习。先来看看他要准备些什么吧，食材：猪肉馅(200克),玉兰花(2朵（约20片花瓣）),马蹄（去皮净重）(100克),鸡蛋（只用蛋清）(1个)辅料：姜末(20克),香油(2汤匙（30ml）),料酒(1汤匙（15ml）),生抽(2汤匙（30ml）),盐(1/2茶匙（3克）),鸡精(少量),淀
1玉兰花肉丸子
食材：
猪肉馅(200克),玉兰花(2朵（约20片花瓣）),马蹄（去皮净重）(100克),鸡蛋（只用蛋清）(1个)
辅料：
姜末(20克),香油(2汤匙（30ml）),料酒(1汤匙（15ml）),生抽(2汤匙（30ml）),盐(1/2茶匙（3克）),鸡精(少量),淀粉(1茶匙（5克）),油(少许)
小贴士：
玉兰花：性温，具有益肺和气、温中解肌、利九窍、去头风、治鼻病、明目、祛痰等功效。玉兰花茶还有降血压的效果。荸荠：味甘、性寒；具有清肺热、生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效；荸荠中有一种“荸荠英”，对降低血压也有一定效果，这种物质还对癌肿有防治作用。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。猪肉：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；能补肾养血，滋阴润燥。但是湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌食。
做法：
1.将玉兰花瓣拆开，洗净，在清水中加入半茶匙的盐，将花瓣浸泡片刻，捞起沥干待用；
2.将料酒和生抽及盐放入肉馅中，拌匀腌制10分钟；
3.将马蹄洗净、去皮，切成细末，玉兰花瓣切成细末，姜切成细末；
4.将马蹄末、花瓣末、姜末、鸡蛋清、香油、鸡精放入肉馅中，用勺子朝一个方向搅拌均匀，待感觉肉馅上劲以后即可；
5.在手掌心中抹少许油，用勺子和掌心将肉馅团成比乒乓球略大的肉丸子；
6.将做好的肉丸子放入已开的蒸锅中，大火蒸8分钟左右
7.取出肉丸，将蒸肉丸时渗出的水倒入一个小锅中，烧开，用适量水将淀粉调匀，倒入锅中（转小火或者离火），调成薄芡，
8.将蒸好的肉丸子放在盘中，将调好的芡汁浇在肉丸上，用玉兰花瓣作装饰即可。
2香味浓郁的咖喱肉丸汤
食材：
肉馅（猪肉、牛肉均可）适量 土豆中型2个 洋葱半个胡萝卜半根 鸡蛋1个
辅料：
姜5克 蒜5克 香叶半片 盐少许 咖喱卤（块状）适量 黄油（不习惯它的味道可以改用色拉油）2大匙 牛肉清汤（或清水）适量
做法：
1.1.将所有材料准备齐全，这时可以先按下电饭锅的煮饭档，先把米饭蒸上。2.将所有的蔬菜洗净，土豆、胡萝卜去皮切滚刀块；洋葱一部分切成碎末（放入肉馅用），一部分切大块；鲜姜洗净切末；大蒜切片备用。3.将肉馅放入容器中，加入鸡蛋或者蛋清，放入葱末、盐、姜末、味精，搅拌均匀，然后边加入少量牛肉清汤边打至上劲，没有牛肉清汤用清水也可以。最后挤成合适大小的丸，入沸水锅中煮熟。4.炒锅置火上，放入黄油（或色拉油），融化后放蒜末、香叶、洋葱炒出香味，再放入胡萝卜和土豆一起煸炒，最后加入牛肉清汤或清水，煮沸后以小火或中火煮至锅内的材料熟软，只要土豆和胡萝卜能用筷子轻轻扎穿就可以了。（在炒蔬菜的时候可以加入少许的盐，或者等调入咖喱后觉得咸味不足再加盐；洋葱也可以后放，跟咖喱卤一起放入。)5.待蔬菜煮好后放入适量的咖喱块，这时一定要小火，并不断地搅拌至咖喱融化，同时下入肉丸，用小火稍加炖煮即可，期间还是要稍加搅拌以免糊底。（咖喱块加入后会使汤汁变得很浓稠，所以锅里的汤汁一定不要太少。）
3家常糖醋小肉丸
食材：
猪后腿肉(250g),葱(10g),姜(10g)
辅料：
盐(少许),酱油(适量),糖(少许),鸡精(少许),料酒(适量),醋(适量),香油(少许),淀粉(少许)
小贴士：
1、选料：肉馅最好自己剁，买的现成的会因剁的程度不合适或肥瘦搭配不合适造成口感欠佳，最好的买七分瘦三分肥的肉，制馅的时候要细切粗剁；2、制馅：加了料的肉馅一定要顺着一个方向搅动至黏稠3、火候：第一次炸，要用中小火，将丸子炸熟，第二次炸改大火，将丸子的外表炸酥4、调料：酱油与糖的份量要多一些，醋要少一些
做法：
1.葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水
2.猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌，调入盐、料酒、鸡精、香油，继续顺一个方向搅拌至黏稠
3.锅内热油，五成热时，改中小火，将肉馅挤成小丸子（或一手拿一只小勺，勺上沾水，取适量肉馅，将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次）下锅炸至外表微黄捞起
4.等所有的小丸子都做好后，将火改成中大火，待油温升至八成热时，放入丸子，复炸至外表成金黄色，捞出沥油
5.取小碗，放酱油、糖、醋、和水淀粉，调匀
6.锅内留少许油，倒入丸子，然后倒入做法五的调味汁，迅速翻炒，使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅
4肉丸烩秀珍菇------ 美丽厨娘
食材：
秀珍菇(500克),豆腐(一块),胡萝卜(一根),肉丸(十五个)
辅料：
盐(少许),鸡精(少许),胡椒粉(适量),香油(适量),白糖调味(少许),香菜(少许)
小贴士：
1.如果想去一下豆腐的味道的话，可以先焯一下2.也可以根据自己的喜好，加入香菇之类的。
做法：
1.胡萝卜去皮切薄片，豆腐切块，秀珍菇洗净
2.肉丸是做珍珠丸子剩下的肉馅，LG喜欢吃汆丸子，于是做了这些丸子
3.炒锅热油，加入葱姜爆香后，下入秀珍菇翻炒
4.加入胡萝卜翻炒
5.加入高汤或者清水，加入豆腐块，大火煮开之后，转中火煮10分钟
6.加入调味料，再稍微煮一小会，淋香油后出锅，撒点香菜。
5浓情牛肉丸
食材：
牛肉,鸡蛋,青苹果,面粉
辅料：
葱(适量),姜末(适量),面包糠(少许),胡椒粉(少许),生粉(少量),盐(少许),小苏打（食粉）(少许),番茄沙司、(适量),浓缩橙汁(适量),白糖(少许)
小贴士：
1，剁牛肉一定要用刀背，这样剁出来的肉泥才够细滑。2，将小苏打溶解这水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水别加多了，这样丸子会不容易成型。3，如果发现水加多了，丸子不容易成形的话，可以在肉泥里加面粉来弥补。（我相信你一定没力气再剁牛肉加进去了）4，牛肉泥的搅拌一定要顺时针一个方向。5，油炸丸子要注意油温的控制。（我的就有点炸过了）6，最后的一步调味汁，注意盐一定要非常少。其实不放盐也很好味，你可以试试。7,最后一句有点多余：“那就是一定要趁热吃！趁热吃！”凉了就软了，不酥脆了。
做法：
1.0
2.把青苹果切成小丁，和葱姜末一起放入牛肉中，再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用。
3.把牛肉料挤成丸子，拍上少许面粉，再裹上鸡蛋液，最后均匀的拍上面包糠。
4.入5成油锅中炸到色泽金黄，丸子都在油中浮起转动，捞出。（两个人四只手，却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程，所以非常佩服那些有详细过程图的美食博，这可真不是个容易活啊
5.锅中加少许的清水，加入番茄沙司和浓缩橙汁，加入白糖和少许的盐（盐要非常少）。
6.烧开后调好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。菜肴特点：外酥里嫩，酸甜可口，果香满嘴。
