奶油,美食专栏为您介绍奶油不同的做法和教程,让您从零基础到奶油达人,轻松学会奶油最正宗的做法,精彩生活,由此开始。1.食用明胶撒入盛有两汤匙水的耐热小碗,浸泡约5分钟至变得富有弹性。农家鲜乳酪沥干汁液,用细筛挤压过滤进碗中待用。2.将盛有明胶的小碗放入煮锅,加热水,水面应到小碗高度的一半。文火加热至所有明胶小颗粒完全溶解。取出小碗冷却,待用。3.将已完全溶解的明胶与筛好的农家鲜乳酪混和,搅拌均匀,加入擦成细丝的莱姆皮或柠檬皮,以及柠檬汁、蛋黄酱、切碎的香草和黑胡椒等拌匀。加盖放入冰箱一小时至呈凝固状,即成奶油冻。4.鲑鱼片纵向切成两半,撒上磨碎的黑胡椒。把奶油冻平均堆放在所有鲑鱼片的后段部位,小心地卷入鲑鱼卷中,接缝
1奶油红辣椒汤
红辣椒、洋葱和蒜末在黄油中炒过,然后跟鸡汤烧在一起,再加上奶油做成这道美味的汤。
材料
黄油25克,红椒4个,切块,洋葱1个,切块,蒜头4个,捣碎,鸡汤750毫升,浓奶油100毫升,现磨黑胡椒和盐适量
做法
1.将黄油用中火在锅内化开。倒入红辣椒,洋葱和蒜末炒5-10分钟或直到变软。
2.倒入鸡汤,搅拌均匀,然后转为小火烧30分钟。之后倒入搅拌机搅拌均匀。
3.将汤倒过一个滤网,将汁液部分倒回锅里用中小火继续烧。然后加入奶油、盐、胡椒入味,搅拌均匀,烧大约5-10分钟即可。
2鲜奶油辫子面包
材料
1、高筋面粉200克、细砂糖30克、盐1/4小勺、蛋黄1个(15-18克)、即溶酵母粉3克、动物性鲜奶油100克、鲜奶40克。
2、无盐奶油20克
3、酥松粒(装饰):糖粉15克、低筋面粉50克、奶粉5克、无盐奶油40克。
做法
1、材料1(除黄油外)揉成光滑面团,加入黄油,揉至面团能拉出透明薄膜,盖上保鲜膜发酵80分钟
2、面团分割成6份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
3、吧面团整成28厘米长条,变成辫子,放入烤盘,盖上保鲜膜,最后发酵约30分钟
4、刷上蛋液,再撒上酥松粒,170度烤约20分钟
3玫瑰小姐与奶油小生的约会
简单易做,便于推广,当散发着淡淡玫瑰香味的玫瑰小姐和散发着纯正奶香的拿铁在一起,光是闻香味已很是诱人
材料
1法国莫林玫瑰糖浆,2雀巢咖啡醇品100%纯咖啡,3雀巢纯牛奶
做法
1把雀巢纯牛奶倒入打奶泡杯中,打出均匀的奶泡
2把雀巢醇品倒入杯中,加热水冲好
3在玻璃杯中倒入1/4杯雀巢纯牛奶
4加入玫瑰糖浆搅匀
5再倒入打好的奶泡
6在奶泡上找一个点倒入冲好的雀巢咖啡醇品
7完成作品
8奶油小生做法同上,少一个倒糖浆的过程
小诀窍:
1、奶泡一定要打好,打结实,均匀。
2、倒雀巢咖啡时要顺着一个点轻轻的倒入,不要破坏了层次
4热奶油茶
因为添加了朗姆酒,所以这款热奶油茶味道特别,气魄不凡。
材料
红茶包2袋,朗姆酒1/2汤匙(8ml),黄油1茶匙(5g)
做法
在壶内放入红茶包进行冲泡(冲泡热奶油茶所用的茶叶一般都选用较为浓烈的红茶,如阿萨姆茶),让茶包在壶内浸泡约3分钟。
茶包冲泡好之后,倒入茶杯中,再添加少许朗姆酒。
最后切一小块奶油,让奶油轻轻地飘浮于茶汤上,那种感觉真是美妙。
5巧克力奶油蛋糕
嘿嘿儿童节卡通蛋糕小粉兔
材料
蛋6个,巧克力100g,糖50g,塔塔粉,安佳淡奶油,草莓香油
做法
100g72%可可黑巧克力隔水融化
蛋黄+10g糖打发,拌入巧克力
蛋清+塔塔粉+分次入30g糖打发
蛋清糊+蛋黄巧克力糊拌匀,入模
170度30分钟
裱花:先在纸上设计好图案,用牙签描画在抹好奶油面子的蛋糕上。用巧克力酱勾勒图案
用粉色奶油填色
小诀窍:
天热了,打奶油要垫冰了。。。
用巧克力炉融巧克力比较方便
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