两个蛋自己做蛋糕，孩子爱吃，口感像云朵般绵柔，无添加营养又健康。
哈喽我是瑾妈，目前大家都开始出来放风了。趁着天气大好阳光明媚，很多人都去外面景点游玩。瑾妈决定带家人一起去野炊，做点好吃的带上水果和零食，和一家人一起在草坪上游玩。刚好孩子爱吃蛋糕，好久没吃蛋糕嘴馋了。这次打算做蛋糕，做蛋糕也很简单，只需要两个蛋就能做出蓬松绵柔的蛋糕。
瑾妈美食记
不过你们知道戚风蛋糕和全蛋蛋糕的区别吗，现在市场上卖的蛋糕胚普遍都是戚风蛋糕。我们小时候吃的鸡蛋糕都是全蛋做法，把鸡蛋打发搅匀再去烤，吃起来很香口感上很醇厚有一点点粗糙。
后面发现分蛋式的做法烤出来的蛋糕更加蓬松细腻水分也更加充足好吃，于是越来越多的蛋糕店做的蛋糕都用了戚风蛋糕的做法。这样做出来的蛋糕搭配轻盈香甜的淡奶油和可口的应季水果，吃起来相当美味，这次我们就来做做好吃的戚风蛋糕吧。
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六寸戚风蛋糕
准备材料
鸡蛋两个、低粉35g、牛奶40g、玉米油35g、糖30g、少许芝麻
操作步骤
1.准备两个碗，装蛋白的碗需擦干净，无油无水，否则蛋白无法打发成功。蛋白蛋黄分离，其中蛋白液中不能倒入一点蛋黄，如果倒入了，就用蛋壳舀起来即可。
2.蛋白液放入冰箱冷藏备用，蛋黄加入油、水、5g白砂糖、芝麻用蛋抽搅打均匀，让蛋黄、油、水充分融合。
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3.蛋黄液中筛入低筋面粉，用蛋抽Z字型搅拌至蛋黄液细腻即可。
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4.从冰箱取出蛋白液，挤入一点柠檬汁（去腥，增加香气，不加也行）。用电动打蛋器打发，打发过程中分三次加入白砂糖。第一次打发至鱼眼状大泡泡的时候加入，第二次打发至无泡泡细腻状时加入，第三次打发至表面能划出痕迹变硬后加入。
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5.蛋白打发至打蛋器提起来有尖角就好了。
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6.把三分之一蛋白加入蛋黄液中，用刮刀从底部往上翻，用切拌的方式把蛋黄与蛋白充分融合。
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7.再把翻拌好的倒入三分之二打发好的蛋白中，切记不可以画圈搅拌，从中间切下去，从底部往上捞起来拌匀。
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8.拌匀后倒入六寸蛋糕模具中，从高处往下震几下，去除蛋糕液体内小气泡。烤箱160度预热烤45分钟。烤的时间根据烤箱的脾气有关，可以用牙签插入蛋糕体内看下是不是没有沾上蛋糕，如果没有则代表烤好了。
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9.烤好后取出从高处往下震一下，把热气震走。拿两块碗，倒扣在碗边缘散热。
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10.模具底部没有温度后可以准备脱模，先用手把蛋糕边缘与模具边缘脱离，瑾妈用的活底模具，可以把底部往上推，再把蛋糕与底部分开即可。
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11.做好的蛋糕可以直接吃，柔软湿润很好吃。也可以横切三片，每片之间抹上打发好的淡奶油，放上一些想吃的水果，一层一层放好，切三角块就是好吃的切块蛋糕了。
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再说点什么
1.蛋白液的碗一定要无油无水，且不能有蛋黄，不然打发蛋白会失败。
2.蛋黄液中油水要融合好，蛋黄液可以多搅拌一些。
3.蛋白液分三次打发是为了让蛋白更稳定。
4.蛋白与蛋黄搅拌时需用切拌方式避免蛋白过度的消泡，戚风蛋糕中没有加入泡打粉去增加蛋糕的蓬松，而是单纯靠蛋白去支撑。
5.出炉后蛋糕倒扣是为了避免底部因为热度无法散开导致水蒸气进去而造成底部太湿无法撑起整个蛋糕。
6.如果烤制过程中蛋糕顶部开裂可以适当调低烤箱温度，延长烤制时间。
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