民间有一个童谣：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年……”
“腊八节”是我们的传统节日，
各地都有一些不同的传统习俗，
不过，对于大部分北方人来说，
泡腊八蒜则颇受欢迎。
但是，大家还是有很多疑惑，
腊八蒜为什么是绿色的？
吃腊八蒜具有“抗癌、软化血管”的功效？
吃腊八蒜能够预防流感？
但事实上，它真的有这么神奇吗？
腊八蒜为什么是绿色的？
真相：大蒜中天然含有一些含硫化合物，也含有一些氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，这些含硫化物质在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身，进一步经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常，最初形成的为蓝色素（有叫蒜兰素）, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素（有叫蒜黄素）。前期的时候，蓝色素更多，两者共存时，就使蒜呈现绿色。
吃腊八蒜能够预防癌症、软化血管?
真相：关于抗癌，专家说，还没有足够的科学根据。蒜当中的确存在功能成分和抗氧化性，但并不能说明它就真的会对人产生各种保健功效，实验毕竟是实验，差异一定会存在。
很多人认为腊八蒜中的醋酸进入人体产生软化血管、预防心血管疾病的作用。但食物吃下肚后，醋酸会在小肠中被碱性消化液中和掉。也就是说能够吸收进血液的醋酸非常少，而且很快就会被肝脏清理掉了。
在各种医学研究中，也证明只有大量摄入大蒜才能起到作用，少量摄入似乎效果不是很明显。由于气味原因或者对人体的刺激，大多数人群并不能一次性食用很多，所以不可与实验当中的数据一概而论。
吃腊八蒜能够预防胃肠道疾病？
真相：有一些细胞实验和动物实验发现，大蒜对于一些胃肠道疾病，比如幽门螺旋杆菌、胃肠癌有一定好处。但是，在人体研究中还没有发现它有很好的效果，更谈不上治疗或者预防胃肠道疾病了。实际上，很多胃肠道疾病的发生都比较复杂，仅靠吃点腊八蒜是起不到预防或者治疗作用的。
吃腊八蒜能够预防流感？
真相：流感是病毒或者细菌引起的，腊八蒜有一定的杀菌作用，但没有杀死流感病毒或者细菌的作用，而且食用情况跟实验条件有很大差异。
哪些人群不适宜吃蒜？
真相：与生蒜相比，腊八蒜对粘膜的刺激性减弱，味道也更好大部分人都可以接受，往往比生蒜更受欢迎。所以，一般来说，正常人都是可以放心吃腊八蒜的。
但是，胃炎、胃肠粘膜损伤等肠胃功能存在问题的人群，大量吃蒜可能会对肠胃产生刺激，最好少吃。而且，大蒜吃了会口臭，担心口气不好的人也最好不要吃蒜。
另外，服用某类药物的人群。有一些药物会和蒜的成分发生相互作用，从而会增强药物毒性，常见的有「华法林」和「达比加群」（二者均为口服抗凝药），如果你在吃这些药物，就最好不要吃蒜了。
蒜怎么吃健康？
真相：无论是吃腊八蒜还是大蒜要少量（避免对于身体造成过大的刺激），建议每次食用2-3瓣即可。食用大蒜最好捣碎成泥，捣完先在室温放置10～15分钟，让蒜氨酸与蒜酶在空气中充分结合产生大蒜素后再食用，这样也不会浪费大蒜素。所以，无论是腊八蒜还是大蒜，都没有那种神奇的作用，无论是癌症还是胃肠道的疾病，并不会单纯由于“吃蒜（食物）”就会起到治疗作用，请大家科学看待。(新华网记者 袁晗 综合新华网、人民网科普中国等）
本文专家：阮光锋，食品与营养信息交流中心 科学技术部主任
王思露，国家高级食品检验师
