很多人都吃过上校鸡块，但是怎么看起来都跟一般的炸鸡块没啥区别。但是如果你在家里只是将鸡肉简单地切成块，然后丢到油锅里去炸，肯定不是我们在快餐店里吃到的味道。既然叫做上校鸡块，就说明其肯定是有点特殊意思的。传言上个世纪三十年代，美国人哈兰·山德士因为潜心研制快餐工艺的炸鸡方法，最终利用是多种香料，外加个人潜心研制的秘方，成功实现了对美味炸鸡的科学研发。当地政府为了表扬其对家乡发展（弘扬特产）所做出的贡献，竟授予其上校的荣誉，而这也就是上校鸡块的由来。
其实上校鸡块虽然具备一定的品牌因素，但是我觉得其制作技巧和难点并不多，换言之也是一种我们在自己家中就可以操作的美食。制作上校鸡块需要准备的材料包括适量的鸡胸肉、三个鸡蛋，适量的面包渣、青豆、玉米、胡萝卜、盐、黑胡椒和橄榄油。炸好的鸡块搭配各种酱汁食用，味道鲜美有感觉。
首先，将鸡胸肉剁碎、加入一定量的姜末混合在一起，继续剁成肉泥。姜末可以去除肌肉本身的肉腥味，吃起来会更有质感。然后取来一只碗，将胡萝卜丁、鸡胸肉、盐、两个蛋清以及黑胡椒、橄榄油等一起搅拌均匀，等到其质地粘稠即可。
其次，准备一个方形的容器，现在里面铺上一层保鲜膜，然后将剁好的鸡肉倒入里面，用手摁住，促使其肉质坚实，不至于出现空隙。然后将容器放到冰箱当中进行冷冻，大约四个小时之后取出，抓住外面的保鲜膜一提，就可以将鸡肉给拿出来。
再次，将冷冻好的鸡肉切成块；打散一只鸡蛋，然后准备好面包糠，将切好的冷冻鸡肉块，先裹上一层蛋液、然后再均匀地裹上一层面包糠，包裹住、但是不要太厚。因为太厚有可能一时半会儿炸不透，而且有可能包裹的鸡蛋和面包糠导致我们吃鸡肉的时候口感会受影响，仿佛一口咬下去根本吃不到鸡肉、吃到一嘴面包糠和鸡蛋似的。
最后，在锅内烧热油，等烧到四五成热的时候，将鸡块丢进去炸，等炸到微黄色的时候全部捞出来、控掉油，然后入水再深炸一次即可。炸好的鸡块可以搭配各种酱汁吃，番茄酱、芝麻沙拉酱，各种甜辣酱等都可以。
除此之外，制作上校鸡块还有几个细微的点需要把握。比如制作冷冻的鸡肉泥时，我们可以多准备一些肉泥，反正想吃的时候随时拿出来炸都可以，所以可以多制作一点冷冻存储；之所以要在鸡肉里拌入橄榄油，是希望鸡肉的质感更加细腻，吃起来不干、油炸之后更加细嫩；而之所以要将鸡肉炸两次，第一次是为了炸出鸡肉本身的油，第二次的目的是为了让鸡块的外表更加的酥脆。这样我们所吃到的上校鸡块，才能达到所谓外酥里嫩的效果和目的。
