这菜只有春天才有，跟鸡蛋是绝配，滋味鲜美营养好，早餐最爱
蒸鸡蛋羹，我经常用它当早餐，做法简单，滋味鲜美，既是汤也是菜，一人一份，随便吃点馒头饼子什么的就特别好了。小时候，妈妈经常做鸡蛋羹，那个时候可不是人人有份，多是做给家里的长者（你爷爷奶奶）或者主要劳动力（爸爸），小孩子因为家庭地位特殊，常常能蹭吃几口，简直就是人间美味啊！一直都特别喜欢吃蛋羹可能也是这个原因吧。
我家的鸡蛋羹，经常会变着样子添加食材，丰富营养丰富口感，不会让它太单调。现在正是吃香椿的时候，香椿蒸蛋一定要吃了，香椿的异香配上嫩滑的蛋羹，想想都觉得特别美味。香椿跟鸡蛋就是绝配，香椿焯水后拌上蛋液，平底锅煎成一张大饼，焦香可口，咬一口满嘴生香；再或者把香椿碎拌上蛋液，下锅嫩炒，口感比煎出来的软，味道却一点儿也不差，让人吃一口还想再吃一口；香椿跟鸡蛋放一起拌成馅，做馅饼更是美味无比，每次做都连吃好几个才停嘴。
香椿蒸蛋不同于炒蛋和煎蛋，鸡蛋跟香椿各自独立，嫩滑的蛋羹搭配着香香的香椿碎，软滑和浓香碰撞，也让人觉得很舒服。
香椿蒸蛋
材料：鸡蛋5个约重260克、开水300克、盐3克、香椿一小把、火腿两片、生抽适量、芝麻油适量。
做法：
1、准备材料，要买新鲜的香椿芽比较好，因为香椿越嫩越鲜，其中的硝酸盐含量越低，香气越浓。
2、鸡蛋打散放在大碗中，加入300克开水，加水时注意慢加快搅，让蛋液跟开水混合。我习惯用开水，这样蒸出来的蛋羹特别嫩特别好吃。260克蛋液我用了300克开水，这个比例还挺好的，不老也不嫩，蒸好的蛋羹也不会有水渗出来。
3、把蛋液过滤后分装在小碗中，上笼蒸上，保持中火加热。过滤可以滤掉泡沫和没有完全拌均匀的蛋液，可以让蛋羹更嫩滑。保持中火加热，蛋羹不容易出现蜂窝。蒸蛋大约需要10分钟，具体时间跟火力，厨具和餐具都会有关系。
4、蒸蛋的时候另起一锅，烧水把香椿焯水，香椿焯水可以去掉大部分硝酸盐，口感和味道都会更好。
5、香椿和火腿都切成碎粒备用。
6、蛋羹蒸好后取出来，放上切碎和火腿和香椿，淋上生抽和芝麻油，香椿蒸蛋就做好了。
多说几句：
蒸鸡蛋羹用开水拌蛋液，蒸出来更嫩更好吃，把开水慢慢加入蛋液中，边加边拌就可以了。
蛋液需要过滤，去掉泡沫和没有打散的蛋清，蛋羹会更细腻光滑。
蒸蛋的时间大约需要10分钟，蒸蛋过程中可以开盖查看一次，具体时间跟各自的厨具关系很大。
蒸蛋用中火，大火蒸蛋比较容易出现蜂窝组织。
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