中国菜是一个多种环境和气候影响下的多种菜系，我们可以从八大菜系中就能看出：环境和气候决定了我们喜欢什么口味和选择什么食材。比如川菜喜欢的麻辣口味，粤菜因为靠近大海而海产品丰富等等。这当然也影响了我们诸多的烹饪方式来处理和制作食材。可以自豪的说中国菜是不同于西餐的食物，我们自成一脉。
传统中国菜
那么外国人对对中国菜有影响吗？在美版知乎上就有外国人提问：“外国人对传统中国菜有什么影响？What are some traces of Western influence in traditional Chinese cuisine?”
其实我们可以简单回答一些外国人对中国菜的影响比如玉米，辣椒，土豆是舶来之物，这可能是外国人对中国菜最大的影响。反观中国菜对外国人的影响，从意大利面到汉堡，披萨，冰激凌，包括外国人现在使用的蒸，以及出现在他们餐桌上的调味品蔬菜其实都受到中国菜的影响。
披萨
现在我们就瞧瞧外国人是怎么回答个问题的，一些了解中国菜的外国人的答案可能让老外扎心了。
一位叫Jim Gordon外国人认为外国人对中国菜有影响，他说道：“外国人对传统中国菜的影响包括：红薯还有土豆、玉米，辣椒，柿子椒，西红柿，番石榴，番木瓜。”是的这的确是外国人对传统中国菜的影响。
还有一位叫Ronald Yeo的外国人说道：“最明显的例子就是辣椒。 从理论上讲这是南美的食物，最后用到中烹饪里，所有这些可能发生在15世纪; 仅仅600年。如今来看在川菜中十分重要，但是我遇到一些中国人他们积极坚持认为辣椒起源于他们，几千年来一直是中国美食的一部分！”
国外的一种辣椒
其实不管是土豆，还是红薯，西红柿，这的确离不开外国人，他们的确丰富了我们的餐桌，但是中国菜在这些食材的基础上有了开拓性的发展，一个吃了几百年土豆的外国人也做不出一个炒土豆丝，也做不出一盘西红柿炒蛋。这就说明：外国人可能只给我们提供了一些食材，但是并没解决怎么吃怎么好吃的方式，这就要说道中国菜的烹饪文化，我们会研究食材的性质怎么吃怎么做。
现在我们在看看另两位外国人的回答，只为证明：外国人对传统中国菜并没有影响，而且说得非常符合逻辑。
一位叫Darryl Snow的外国人他在中国生活，他说道：“Jim Gordon的回答很详细，而这不是外国人对传统中国菜的影响。在15到18世纪世界文化被引入了新的食材，并融入了自己的风格，西红柿在抵达欧洲后不久就用到中国菜，这并不能说明意大利番茄酱对中国菜产生了影响。当时西红柿影响的并不只有中国菜，但是中国菜永远没有采取西餐吃西红柿的方式。”
中餐烹饪的西红柿
这位叫Darryl Snow的外国人还说道：“传统中国菜的区别主要在于筷子的使用，因此必须将食物切成小块方便夹取，烹饪方式并不是西餐烹饪的烘焙，而且传统的中国菜被评定为颜色，香气，味道和质地，平衡膳食有一系列温度和五种主要风味 辛辣，甜味，酸味，咸，苦。另一方面，西餐美食的传统更多的是在肉类部分，并强调蘸料，调味品和调味料，部分原因是调味料难以渗入大块肉类。这些大块的肉需要刀叉。人们通常会吃掉自己盘子里的食物而不是共同吃饭，这和西餐不同。”
“今天无论你去中国的任何一个地方，他们的食物都是按照古老的原则服务，除了一些外来的材料，外国人对传统中国菜的影响其实很小，如果有的话也只有那么几种或单独的食物，即便是他们自己烤的大块食物，也会在进餐前由厨师切成小片。”
“唯一特别引人注目的，也是最近的例子是糖果和烘烤。我承认，这是外国人对传统中国菜影响仅有的一丝抓着不放的稻草，但我真的想不出西餐菜肴对传统中国菜有什么影响。”
外国人的提问
还有一位外国人说道：“相比之下外国人对中国菜的影响，远远没有中国菜对西餐的影响。据我所知，中国菜已经成为在国外最成功的菜系，即便是在意大利这样以西餐发源地美誉的地方，中国菜也能成为当地人容易选择的食品。当然如果你不喜欢中国菜，相信没有几个人外国人能拒绝它。”图片来源网络。
