【冬瓜糖】冬瓜糖你们小时候吃过吗?大概生活在南方的小伙伴,小时候最爱的零食之一吧。
冬瓜糖色泽洁白,质地细润脆嫩。它的制作过程繁琐,经过泡、腌、熬,一步都是至关重要的。
冬瓜糖是需要用到石灰水,很人听到石灰,就很害怕。石灰水的作用在将冬瓜条泡硬化,如果没有经过这层处理,当进入腌制裹糖部分就会被软烂化,也就做不成冬瓜糖了。
做法是将生冬瓜条浸泡在石灰水中,石灰水中的钙离子,可使冬瓜片久煮不烂,同时增加冬瓜糖的风味,也可使卖相更佳。这一点不得不佩服古人的智慧。他们是怎么想到这步的。
我们都知道石灰水如果直接食用对我们的身体损害是很大的,是人们就想到用食用碱来代替石灰水。事实证明,食用碱是可以代替石灰水来制作冬瓜糖的。但是若用食用碱代替石灰水会影响冬瓜糖的口感。下面分享给大家怎么做
第一步:泡。
先把冬瓜去皮,去瓤,再切成手指大小的小长条。
准备1kg清水➕20g食用级石灰,把切好的冬瓜条放下去浸泡6~8个小时。(这个石灰是不能少,它是让冬瓜变硬的关键)
泡好后清洗干净,多洗几遍,再浸泡一晚上,期间可以多换几次清水,确保无石灰残留。
再放进煮开的水中,煮5分钟,捞出,控干水分。
第二步:腌
把煮好控干水分后的冬瓜条,称一下重量,进干净的容器中。一斤冬瓜条配8两糖,这个甜度不建议少,糖可以延长保存时间。把冬瓜条跟糖抓匀。
进冰箱冷藏2到3天,直到糖融化。
第三步:熬
腌好的冬瓜条,跟糖水一起放进平底锅中,用中大火煮开,不用额外加水跟糖了,前10分钟不用去翻动,会加快反沙,影响成品,实在忍不住可以间隔5分钟翻动一次。
糖粉熬得快干的时候,就要不停搅拌了,慢慢地会出现反沙。完全熬干,就要立即关火,继续不停翻炒。
等温度降下来开始自己会析出糖粉,接触表面有沙沙的感觉。糖粉完全裹上冬瓜条就可以出锅了。
最后当然是要先美美的品尝一下,自己的做美食。过程虽然繁琐,但每一步都很简单。
这个冬瓜糖,在我们这边每到过年都会备用一些,你们吃过吗,可以在下面留言。