红烧鱼
1、食材准备:鳊鱼清洗干净;生姜、蒜子、干辣椒分别切开。
2、热锅冷油,放一点盐在油里面,搅拌均匀,把鱼身上的水分用厨房纸吸干净,放入锅中,开中小火煎鱼,然后倒入没过鱼身的开水。
3、添加佐料:蒜子、生姜、干辣椒、盐、老抽、生抽、料酒、醋、白糖。大火煮开鱼汤,盖上锅盖小火焖煮30分钟
4、当锅里面还有一点汤汁的时候就可以了,大火收汁,装盘撒点香葱。
金针菇炒海虾
材料:海虾(已清洗)、金针菇(已清洗)、香葱
做法:
1、准备好食材
2、烧锅倒油烧热,下入已清洗好的海虾,加适量的料酒。
3、翻炒翻炒。
4、接着,合入已清洗好的金针菇翻炒翻炒。
5、然后,加适量的生抽。
6、加适量的白糖。
7、加适量的盐。
8、调味炒匀。
9、最后,搁入香葱,即成。
回锅肉
材料:猪肉250克、青椒45克、 青蒜30克、甜面酱20克、 豆瓣辣酱10克、 白砂糖10克、 味精5克、 大豆油30克
做法:
1、肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟,用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,冷却后切成薄片备用
2、青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块,青蒜去干皮,切段
3、炒锅入油,先倒下肉片爆炒
4、肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出
5、用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀
6、再倒回肉片、青椒一起翻炒
7、起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
糖醋鲤鱼
材料:鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、胡椒粉、酱油、料酒、蒜、葱、姜
做法:
1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
3、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
4、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
5、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
6、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。