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用料
材料A
蛋黄
80g
色拉油45g
清水45g
细砂糖20g
低筋面粉
80g
材料B
蛋白
160g
细砂糖60g
材料C
可可粉
1大匙
千叶纹蛋糕卷的做法
1. 按戚风蛋糕做法：蛋清分离，盆内保持干净，无水无油，不掺杂蛋黄
2. 色拉油和清水搅打至油水混合，加入蛋黄搅打均匀，再加入细砂糖搅打均匀
3. 向做法2中，过筛加入低粉并搅拌均匀，分两次加入可避免面粉结块
4. 材料B做蛋清打发操作，蛋白内可滴入少许柠檬汁或白醋，细砂糖分次加入，最终打至9成发
5. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内，翻拌均匀
6. 将做法5，倒回蛋白霜内
7. 均匀翻拌成蛋糕糊
8. 取1大匙可可粉
9. 加入4大匙蛋糕糊
10. 搅拌均匀并装入裱花袋备用
11. 将蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘内，震模让蛋糕糊均匀分布（切忌用刮刀或者刮板整平，会大量消泡）
12. 裱花袋剪一个小口，在蛋糕糊表面均匀画上横线
13. 用竹签或者牙签，在横线上垂直划动，一行正方向，一行反方向
14. 150℃预热后，上下火，150℃，烤约25分钟即可。
15. 出炉后晾至温热脱去油纸，将蛋糕倒扣在干净油纸上（要确保蛋糕表皮干了，否则倒扣会黏掉表皮）
16. 抹上果酱（抹果酱不要贪心，太厚了反而卷不起，切面也会很难看）
17. 提住油纸一端，帮助蛋糕向另一端卷起，卷好不要脱去油纸，先定型10分钟
18. 脱去油纸，切去两端不均匀分布即可
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