泡芙,是现在很热门的西点之一,有着酥脆的外皮,可以在里面填上各种各样的馅料,除了蛋乳泥、巧克力酱、打发的淡奶油等，还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁，形成丰富多彩的口感。
一、金丝泡芙塔
原料：水200ML 盐1克 黄油90克 低筋面粉120克 鸡蛋3个
糖稀：50克糖 水30克
装饰：白巧克力 彩色巧克力豆等适量
制作工艺：
1、锅中放入水、盐和黄油，开火加热,不停的搅拌，直至黄油完全融化;
2、倒入面粉，不停的搅拌，关火;
3、直至面粉呈块状变粘稠为止;
4、分次加入鸡蛋，每次加入时用木铲用力搅匀，直到鸡蛋完全渗透进去;
5、拿起木铲，要做到面糊不流淌，可黏在木铲上的状态为宜;
6、将混合好的面团放入装有圆型裱花袋中;7、在烤盘上按适当大小挤出面糊,在叉子上蘸上水，将形状修饰好
8、放入预热好190度烤箱中，中下层25分钟
9、将烤好的泡芙放在网架上放凉10、白巧克力隔水融化
11、将融化的白巧克力放入准备好的模具中(我的是小羊模具)
12、动物性奶油用电动搅拌器打发13、泡芙完全凉透后再利用裱花袋从下面挤进去
14、糖和水放入锅中小火煮，不停的搅拌
15、将糖稀先用来粘泡芙塔16、继续熬糖，直至糖变为深棕色
17、用筷子搅起糖稀，围着泡芙塔不停的转动
18、最后粘上巧克力装饰和彩色的巧克力豆19、好吃又好看的泡芙塔就完成了
20、小贴士：
1.一次不能混入太多的鸡蛋，面团容易分离，一定要分次放入，不停的搅拌，让鸡蛋充分渗入进去;
2.在烘烤的过程中，不能打开烤箱门，因为烤箱中的温度突然降低，那么膨胀起来的奶泡就会消失;烤好后让泡芙呆在烤箱中一分钟再拿出来;
3.熬糖时将糖和水放入锅中，开小火，不停的搅拌，用熬好的糖先粘好泡芙塔;
4.由于只是一个人做，所以无法拍的拉丝的动作，其实只要糖熬到深棕色后，就可以用筷子粘些糖，再用筷子围坐泡芙塔转，就会出来金丝;如果那边的糖冻硬了，再开火加热让它融化继续动作即可;
5.表面的装饰按个人喜好，我点缀些白巧克力小羊和彩色巧克力豆
二、菠萝泡芙
菠萝酥皮：黄油30克 细砂糖15克 低筋面粉30克 奶粉10克
泡芙面糊：牛奶50克 水50克、黄油45克 中筋面粉60克 鸡蛋2只
香草奶油馅：牛奶200克 细砂糖50克、蛋黄2个 玉米淀粉10克 低筋面粉10克 动物性淡奶油100ML 香草精几滴
制作工艺：
菠萝酥皮：1、黄油室温放软后加细砂糖，用手动打蛋器拌匀。混合低筋面粉和奶粉，过筛至黄油中，用橡皮刮刀翻拌成团。将面团搓成直径约3CM的圆柱状面团，放冰箱冷冻1小时。将牛奶、黄油、水放进锅里，小火煮沸。加入面粉，快速拌匀成粉团，锅底有层膜后，马上熄火。面团放至稍凉，分次加入打散的鸡蛋液用橡皮刮刀拌匀，每次蛋液与面团充分融合，再加下一次蛋液。2、拌好的面糊用刮刀勺起时，面糊呈光滑的三角形的片状，即表示面糊拌好。将面糊装进裱花袋内，挤出大小一致的小圆面糊。将冷冻好的菠萝酥皮切成约0.2CM厚的圆片状，覆盖在小圆面糊上。烤箱预热，以上下火180度烤20-25分钟左右，出炉冷却。最后就是做奶油填充馅：
3、蛋黄打至淡黄色，低筋面粉与玉米淀粉混合过筛入蛋黄里，轻轻搅拌均匀。牛奶加糖倒入奶锅，煮至沸腾，熄火。倒1/3牛奶进蛋黄糊里，一边倒一边不停搅拌。将拌好的牛奶蛋黄糊，再倒回奶锅中，轻轻拌匀，滴入几滴香草精。重新开小火加热，一边加热一边不停搅拌，直至面糊沸腾，变浓稠，马上离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入座在冰水的碗里，不停搅拌，使蛋乳泥保持光滑不结块的状态，冷却后，覆盖保鲜膜放冰箱冷藏。淡奶油座冰水打发后，和蛋乳泥混合，用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了!
