牛肉作为高蛋白、低脂肪的肉类一直深受人们的欢迎，且多吃牛肉不仅能提高身体免疫力， 还能强壮身体，因此我常会买些回来做给家人吃。 前两天去超市买菜，看到有很新鲜、且已经切好的牛肉里脊片，就买了些回来了，这样下班即使回来晚一点，也不会手忙脚乱地再去处理牛肉了。
天气热，这用牛肉片做的快手菜很受煮妇的欢迎了。注意炒牛肉要选用牛肉中较嫩的部分切成薄片，加入适量的嫩肉粉（或小苏打粉）和调味料，用手反复抓匀，然后分次加入少量生姜水，继续接着抓匀使水渗进牛肉组织里， 这样牛肉片中含水量增加，炒出来就更嫩滑爽口了。
今天给牛肉搭配的是杏鲍菇和青椒。杏鲍菇菌体肥厚，滑嫩可口，具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感，多吃提高人体免疫力、抗癌防癌、降血脂、润肠胃以及美容等功效。青椒是维生素C含量很高的蔬菜之一， 也是一种百搭菜。 这三样食材炒在一起，实在是太鲜美了， 软化血管补气血强身体，好吃又下饭，孩子特爱吃，几分钟就能上桌很快就被一扫而空。下面就来看下这道菜的具体做法吧。
【青椒杏鲍菇炒牛肉】
原料：牛里脊肉片 1小碗 青椒 2个 杏鲍菇1 根姜片 3片生抽 1勺 料酒 1勺 油盐 适量
制作：1.牛肉片加入盐、料酒、淀粉和生抽等调味料； 2. 抓匀后腌制一会儿，再分次加入少许生姜水水，抓匀吃进牛肉中； 3. 热锅凉油，将腌制好的牛肉片入锅大火快速煸炒，变色后盛出备用；4. 锅中留少许油，将杏鲍菇片入锅翻炒； 5. 炒至微微发软后下入牛肉片放入锅中翻炒； 6.加入1勺蚝油翻炒均匀；7.放入青椒片翻炒至微微变色； 8. 最后加入适量的盐调味；
9. 翻炒均匀后盛入盘中。
小贴士：1. 腌制牛肉时加入点盐等调味料拌均匀，记住要多分次加入些姜水让牛肉多吃进去些水，这样炒出来的牛肉会更嫩；2. 滑炒牛肉时要用比平时炒菜多点的油滑炒牛肉，变色后要先盛出来； 3. 先炒不易熟的杏鲍菇，再加入牛肉片，这时可以加入点蚝油增鲜， 再放入青椒翻炒， 变色后加入盐调味即可。
