最近《中餐厅第三季》正在热播，整体节目相对于前两季口碑目前来说不是很好。但是其中国宴厨师林述巍的表现非常抢眼，许多人分分钟被他做的美食圈粉。第二集中林大厨忙完工作后，给各位合伙人做了一道色泽诱人的糖醋里脊，王俊凯吃了之后直呼过瘾，他也被林大厨的美食所圈粉。今天，我们就分享一下，林大厨做的这个糖醋里脊的做法。喜欢的朋友可以在家自己做着吃。关于糖醋里脊的做法，各个餐馆各个饭店各个厨师都有自己的烹饪方法。网上也有许多不同的做法。但是到底哪种更正宗更好吃，真的不好说。今天我们就按照《中餐厅》中林大厨的方法做，试试到底好吃不好吃！
这道糖醋里脊所用到的主要食材是：里脊肉300克，鸡蛋一个，香菜2根，生姜10克，大蒜10克，淀粉30克，番茄酱20克，白糖30克，盐1勺，鸡精少许，白胡椒粉少许，料酒10克，白米醋10克，食用油适量。
【做法步骤】
第一步，处理食材。
生姜去皮，切成小片；大蒜去皮去根，切蒜片；香菜清洗干净，去根，切成小段只留叶子部分。
里脊肉清洗干净，去掉上面的白膜，先切片，再切成薯条状的细肉条备用。
将切好的生姜片放入肉条中，再向肉条中加入1勺盐，少许鸡精，少许白胡椒粉，10克白糖，10克料酒，磕入1个蛋清，用筷子搅拌均匀腌制5分钟。
腌制时间到，将准备好的淀粉少量多次倒入碗中，用筷子搅拌，让淀粉充分裹在肉条上面，静置5分钟。
第二步，调糖醋汁。
将腌制肉条剩下的20克白糖倒入装有番茄酱的小碗中，并向碗中加入10克白米醋。
用勺子将番茄酱白糖和白米醋搅拌均匀，搅成这种糊状备用。
第三步，炸里脊肉。
起锅热油，向锅中倒入30克左右的食用油，油温烧至5成热。转小火，下入腌制好的里脊肉条，小火慢慢炸。
炸制里脊肉条表面成这种金黄色后，用漏勺将里脊肉条打捞出来控油备用。按照这种方法将剩下的里脊肉条全部炸好备用。
第四步，翻炒调味。
里脊肉条炸好后，锅中留少许底油。开大火，下入蒜片爆香。
炒出香味后，将准备好的糖醋汁倒入锅中，中小火慢慢熬制，大概熬制2到3分钟左右，糖醋汁中有丝状物或者糖醋汁中不断冒小泡泡时，糖醋汁就算熬好了。
接下来，倒入炸好的里脊肉条，转大火，快速翻炒，让里脊肉条上面沾上糖醋汁即可。如果糖醋汁比较多，可以适当多炒一会，收下汁即可。
盛入盘中，撒上少许白芝麻，拿少许香菜叶子点缀一下即可，一道色香味俱全的糖醋里脊就做好了，是不是看起来就非常棒呢！
【温馨小贴士】
第一，糖醋里脊的食材，最好选用猪里脊。要买到猪里脊一定要注意，它是圆柱体，千万不要让人拿瘦肉给坑了。
第二，糖醋汁是关键。番茄酱，白糖和白米醋的比例按照2：2：1来，应该是大众口味，大家不妨在家试一试。
第三，炸肉条的时候，小火慢慢炸。熬糖醋汁，小火慢慢熬。
