为使面包膨大和松软 制作时常加入A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.醋酸菌

问题补充：

为使面包膨大和松软，制作时常加入A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.醋酸菌

答案：

B

解析分析：制馒头、做面包要用到酵母菌，据此作答．

解答：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包膨大和松软．因此制作时常加入酵母菌．

故选B．

点评：平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．