制作馒头或面包时 使馒头或面包膨大和松软的菌种主要是A.乳酸菌B.酵母菌C.青霉D.曲霉

问题补充：

制作馒头或面包时，使馒头或面包膨大和松软的菌种主要是A.乳酸菌B.酵母菌C.青霉D.曲霉

答案：

B

解析分析：酵母菌能使馒头或面包等暄软多孔，据此答题．

解答：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见B符合题意．故选：B

点评：多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．