我是原创作者刘燚说美食，专门跟大家聊聊美食技巧
小米是粗粮，营养丰富，而且容易消化，经常吃小米，对肠胃也好。特别是现在的年轻人，饮食不规律，饮酒，容易肠胃不好，所以更应该多吃一些小米。用小米做出来的食物也是香气扑鼻的，不管是从健康上看，还是从食材上看，多吃小米都是百利而无一害的。曾经有个朋友，他得了胆囊炎，不能吃油腻，辛辣的食物，从此他就开始吃小米来调理，慢慢的，胆囊炎也没怎么犯过，即使现在身体好了，也一直在坚持吃小米。
小米是有很多种吃法的，我们最常见的就是煮小米粥，这是最简单，最普遍，最常见的了，今天呢，我就教大家一种新的吃法，小米发糕。这种吃法比小米粥味道更好，即使不愿意喝小米粥的孩子也愿意吃。即使吃不完剩下了，也不会变硬。大家一定要试一试，即使没有时间，也要先收藏起来。现在天气变凉，早上吃点热乎乎的小米糕，美好的心情从早餐开始。孩子多吃小米发糕，也可以起到调理肠胃的作用。
以前我也曾做过类似的，那时候还是比较麻烦的，没有现在这么简单，还需要用到破壁机，直接去买小米粉，又失去了做美食的乐趣，也不知道买来的小米粉合不合格，吃起来健不健康。最主要不知道小米粉哪里卖。今天呢，方法就简单多了，用自己家里新鲜的小米就可以做了，这样做出来的小米发糕，吃起来跟棉花糖一样，入口即化。如果有大枣和葡萄干点缀一下，提高了视觉效果，也增加了口感。即使家里不吃小米的孩子，也连吃好几块。
最最主要的是，这种方法做出来的发糕不会变硬。以前的发糕冷了以后，难免变硬。真的太好吃了。准备好食材：200克小米，400克面粉，红薯，这里的红薯是要煮熟了的，糖和水适量，酵母少量就可以了。条件允许再准备些葡萄干和大枣。准备好了以后就可以开始了，小米前面就很容易处理了，煮成小米饭就好了，再次不多赘述，相信大家肯定都会。这里要提醒一下，水尽量多放一点，毕竟小米的吸水性要大一点。
把煮熟的小米饭和红薯加入搅拌机内搅拌，也可以手动去搅拌，一定搅拌完全成糊状。红薯没有的话，也可以不加，用红糖代替，如果本身不喜欢甜食，也可以都不加，完全看个人口味，这里没有特别要求。搅拌好以后加入适量的面粉、酵母继续搅拌，干了可以加少量水。继续搅拌成浓稠的面糊糊。这时，就可以放入模具中了。
把面糊放到事宜发酵的环境中，我一般会放到阳台上，太阳充足，盖上盖子，保持适度，很快就发酵好了。也就半小时左右。发酵好了以后就可以加入大枣，葡萄干或者其他自己喜欢吃的配料，主要用作点缀。放到锅上开始蒸，虽然用蒸烤箱也可以，我更喜欢用锅蒸。时间大概也是半小时左右。蒸好以后出锅，盖子不拿下来，放置几分钟，待慢慢冷却之后再拿掉盖子，倒出来，可以切一些有意义的形状，符合孩子偏好的形状。冷热皆可吃，看自己爱好。
我认为做小米发糕，一定要发酵好，蒸的时候，在模具上涂上一层油，这样不容易糊掉。还有发酵之前可以加入几个蛋黄进去，增加发糕的色泽，金黄色看起来更加有食欲，吃起来有丝丝的蛋香。如果你还有小米的其他做法，欢迎留言。
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