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中国饮食文化以它历史渊源的悠久.流传地域的广泛、食用人口的众多、烹饪技艺的卓绝、营养菜式的丰美、文化内涵的深蕴而享誉世界，成为人类饮食文化宝库中的明珠。中华饮食文化历史久远。
从距今170万年前元谋猿人出现到50万年前北京猿人学会用火为止，先民们处于“茹毛饮血”的生食阶段；从北京猿人的学会用火开始，进入了熟食阶段；最近几千年来，中国人在食源开发、食物制作、营养保健和饮食审美等方面逐步积累了丰富的经验，最终创造了具有东方风味的中国饮食文化。
在中国烹饪中，养助益充思想是通过原料的筛选、刀工的切配、技法的运用、食谱与筵宴的排编来实现的。例如，料分主料、辅料、配料和调料；配有形配、色配、量配及味配；法含煎炒爆熘、烧烩炖闷、蒸酿烤炸、炝卤拌腌等数十种；席讲酒水调剂、汤点调剂、饭菜调剂茶果调剂等。
养助益充营卫论，还表现在食与医的结合方面。中国古人就已经具体了医、食同源的观念，我们的传统医学古代称之为“本草学“ ，足见其密切的关系。唐代孙思邈的《千金要方食治》更是饮食疗疾的代表作。
正因为如此，所以中国的人参粥、神仙鸡、虫草金龟、枸杞肉丁等被称为药膳，深受中外客人的欢迎。中国饮食文化的核心是烹调。它是一种复杂而有规律的物质运动形式。其所以复杂，是因为在菜点制作的全过程中，料、刀、炉、火、器、味、水、法等八大要索都在激烈地运动着。
其所以有规律，是因为这些要素在运动中都有自己的法则，并且相互制约或相互促进。在烹制过程中，一方面要积极创造条件促使诸要素运动，完成从原料到食品的转变；另一方面又要因菜制宜地对某些要素的运动适时地加以控制或引导，随时注意其量变，使之朝着人们期待的目标逐步接近，这就需要掌握好烹调的“度“。
因此，中国烹调素称“变化之学”,它要求烹调师“随心所欲不逾矩“。烹调中的“正格“（通行的厨规）与“变格“（反常技法，谓之“奇格“）常常相机使用，互为补充，使原则性与灵活性统一，矛盾的普遍性与特殊性兼顾，以不变应万变，掌握临灶的主动权。
奇正互变的烹调法，既是工序和规程，又是技巧和艺术。其突出特点是在烹调过程中，人的才华、人的创造性占有十分重要的作用和地位，因而即使同一种菜点，也会出现“千个师傅千种法”的情况。也许正因为如此，才使得中国的新菜点层出不穷，不断翻新；才孕育出了五彩缤纷、林林总总的风味流派。
中国饮食文化具有很强的审美功能。中国烹饪素有“吃的艺术”、“吃的美学”之称。菜点中有自然美社会美、艺术美等美的形态；有厨师创造饮食美、食客鉴赏饮食美的审美活动。当客人品尝珍馐佳肴时，往往通过对菜肴的品名、辨色、观形、看器、闻香、品味等，增长知识，获取精神享受。
特别是那些构思新颖、手法奇绝的工艺菜，集味觉、色彩和造型艺术于一体，立意高雅，形似神凝，象征福禄寿喜的吉祥意韵，其艺术的魅力更令人畅神悦情。地域文化风格、气质、习俗、爱好等对菜系的特色具有浓重的影响。不同地域的人们长期形成了不同的食俗与爱好，例如南米北麦，南甜北威，秦晉爱醋，巴蜀嗜辣等。
地域文化的风格和气质对菜系的影响从根本上决定着该地菜肴的整体风格。例如，北方黄河一海河流域的雄健之美，孕育出恢宏典雅的宫廷仿膳菜系；塞外游牧世界的粗犷之美形成了草原民族淳朴豪放的蒙古族菜系；与此同时，鲁菜显示的官府美学风格、粤菜表现出的商贾美学气派，都是典型的例证。
宗教文化对菜种的影响更是显而易见的。佛教、道教、伊斯兰教的教规、教义、食礼、食忌等直接制约着菜肴的品类和特色，从而形成了佛教和道教的素菜、伊斯兰教的清真菜。菜系形成的内因常起决定性的作用。我国目前的大菜种，林林总总，各有特色，总数约在百种以上，然而能够称得上菜系者，不到总数的1/5。
为什么那些著名的菜系能够从众多的菜系中脱颖而出？实践证明，它们靠的是自身不懈的奋斗和不断增强的实力：烹调工艺好、名菜美点多、特色风味浓、筵宴铺排精，从而使其在群雄争霸的市场上能够立于不败之地。历史变迁和政治格局的变化对菜系的形成也有很大影响。
历代国都与京畿地区容易形成名菜。汉、唐、宋、明开国君主酷爱家乡美食；辽、金元清统治者大力倡导本民族的菜肴；历史上的人口迁移容易形成饮食文化的交流；外域文化与本土文化的激荡使得沿海地区的菜肴具有明显的开放风格。以上就是今天小编为大家带来的旅游文化知识。
参考资料：《旅游学》
