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一说起山西美食，那第一想到的就是面食，山西最出名的就是刀削面，最正宗的刀削面就是大同刀削面，大同刀削面堪称面食之王中王，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食，真可谓“面食之王”。
说起刀削面，小编虽然是山西人，但之前一直不知道刀削面为何得名，又是从何时何地发源，以前我一直以为是从大同起源的，今天和一个大同朋友闲聊，才发现原来刀削面不是起源于大同，只是后来经过演变和传承，大同刀削面最正宗。
刀削面起源于现在的山西省会太原，相传在元代就出现了，可谓是历史悠久，具体事件是这样的：相传蒙古鞑靼人占领中原，建立元朝。统治者为了防止人民群众造反，就没收了各家各户的金属器皿，并作出相关规定，十户用一把厨刀。切菜做饭轮流使用，用后再交回由鞑靼人保管。
一天中午，一老者的老婆将面和成面团，就让老者去取厨刀，结果刀被人取走，老者只好回家等待。谁知老者刚出鞑靼人大门，被一件东西碰了脚，他低头一看，原来是一块薄铁皮，拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等着吃面条，可是刀却没取回来，急得老者团团转。忽然，他想怀里的铁片，就取出来说：“就用这个铁皮片切面吧!”
老婆一看，铁皮片薄而软，嘟喃着说：“这样软的东西哪能切面条。”老者生气地说：“切不动你就砍。”一个“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上揉好，左手端起，右手持铁片，站在锅台边，往开水锅里边“砍”面，片片面片落入锅里，煮熟后捞入碗，浇上卤让老者吃，老者边吃边称赞：“好得很，好得很，以后再也不用去排队取刀了，就用这铁片削吧。”之后“砍面”的办法一传十，十传百，传遍了三晋大地，得到人们青睐。后来到了明朝，这种“砍面”又被称为“托掌面”，后来不断演变成为独树一帜的刀削面制法技艺，风味则柔中有硬，软中有韧，不仅可浇卤，还能热炒甚至凉拌，均有独特风味。不过，浇卤是最好吃的，再加点山西老陈醋，那可真是回味无穷。
虽然起源于太原，但是太原却没得其精髓，最后还是大同刀削面最声名远扬，在山西，无论是城市还是乡村，特别是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地，家庭主妇、少女以及城市中不少"妇男"都会做刀削面。记得小时侯妈妈经常给做刀削面，那时候就感觉超厉害，拿着一大块面，拿起刀嗖嗖嗖几下就是一碗面。
山西最正宗的数大同刀削面了，在大同最正宗的几家分别是：七中刀削面、东关刀削面、小南街刀削面、老柴家刀削面等。其中“东关刀削面”是大同刀削面里最出名的一家，很多外地客人宁可舍弃大鱼大肉的豪华宴席，也要来这里专门品尝。来山西旅游的朋友可以去尝尝。大家还有没有自己认为超好吃的当地美食呢，欢迎给小编留言。
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