《小豆腐聊天下》，一个会做菜的小编，没有华丽的句子，和你分享生活中美食的做法！
人应当善于鉴别哪些物品食用有益，哪些物品食用有害。这种智慧，是一味最好的保健药。——（英国哲学家）培根
在夜市的小摊档里面，有这么一道菜，基本上是每一桌上面的常客之一，毫不夸张的说，可能在南方的夜市摊档里面有多少台桌子，你就能够在桌子上看到多少盘炒花甲。炒花甲可以说是南方人特别喜欢的食材之一，由于它的味道十分的鲜甜，而且在炒制之后总是能够吸收了满满的汤汁，吃起来让人特别的满足，可是在外面吃炒花甲的时候难免就会吃到有沙子的炒花甲，那么就多少会影响着食用体验了。菜总归还是自己做的是最好的，那么我们自己做炒花甲的时候怎么样才能够确保没有沙子？那么我们今天就来看一看怎么做。
首先我们需要买好花甲之后先处理一下它里面的沙子的问题。在下锅之前，我们要首先先把花甲洗干净之后，重新装一盆清水，然后在清水里面放入适量的盐，再把花甲放到盐水里面去浸泡大约半个小时以上，再浸泡之后我们可以在旁边先准备好一盆开水，浸泡了半小时之后的花甲捞出之后直接放到开水之中，可以马上见到花甲瞬间开了口，开口之后就将花甲立即盛出来，再一次用流动的清水清洗，再准备一盆冷水，将清洗完毕的花甲放到冷水之中，这样花甲里面的泥沙就可以完全的被冲洗出来了。
然后我们就可以再开始准备下一步的步骤，我们要拿出一个锅，然后在锅里面先加入适量的油，把油烧至高温冒烟的时候再把姜葱蒜一起放到锅里面进行爆炒，如果喜欢味道比较呛辣一些的话，那么可以在这一步再额外添加红尖椒，这么添加这一道食材就可以很好地使味道上得到一层升华。
而且在炒制的过程中，我们火候要关为小火，避免食材直接被炒焦了。在这之后我们再加入适量的生抽蚝油辣椒酱盐，还有少量的糖，先将这些食材拌匀之后再倒入锅里面进行翻炒翻炒均匀，我们再把火候开为大伙这时再把主角花甲下锅，将它炒至均匀，就可以将它成出锅了。这是一道炒花甲最简单的方式，但其实花甲还有另外一个吃法，同时也是非常受人欢迎的，那么就是水煮花甲。
可能有一些食客会觉得非常的奇怪，花甲一般都是用来做爆炒的小菜，最多也就用来做花甲粉，怎么还能去做水煮花甲，难道吃起来不会过于油腻吗？但事实上其实花甲用水煮的方法做的时候，因为浸泡在汤里，所以花甲可以更好的吸收味道，吃起来也会更加的爽口一些，只不过吃之前最好要先把那一层红油滤干净，然后再吃。
水煮花甲的做法同样也非常的简单，我们需要先把调味料配置好了之后再来将已经预处理过的花甲放到锅里，就可以完成这一道菜了。接下来我们就来看看怎么做这道水煮花甲，首先我们要在锅里面加入适量的底油，然后将油热至七成左右，然后再依次放入姜片蒜片花椒辣椒段葱白进行爆香，直至闻到非常明显的香味的时候，我们再加入水，清水的含量大约要五大勺左右。这里我们可以用碳过花甲的开水来充当清水的部分，这样做出来的汤汁的味道会更加的鲜甜一些。
加入水之后就可以把火候开为大火，等待水沸腾之后，再把刚才洗干净了的花甲一起放到锅里面，同时再加入适量的料酒盐还有辣椒酱翻炒均匀。如果比较喜欢吃酸辣口感的话，也可以在数量的添加白醋。或者是泰国有一款辣椒酱，它走的就是酸辣的风格，那么同样也可以将辣椒酱换为酸辣酱，然后再把调味料混合均匀之后，等待锅里面的水再次烧开，然后就可以出锅了。出锅之前可以加一点香菜段或者是金不换的叶子来进行稍微的点缀，这一道水煮花甲就完成了。
在吃的时候一定要用花甲壳，灌满汤汁之后，连同汤汁和花甲肉一起送到口中，瞬间你就能够感受到什么叫酸辣可口。而花甲肉对比起其他的壳类来说算是比较有弹性的，而且入口的时候就能够很明显地感觉到来自海洋的那一股鲜甜。除此之外，其实花甲只要能够处理好泥沙问题，基本上它怎样的烹烹饪方法都是可以处理它的。
以前小编的学校门口就有一间专门在卖炒花甲的店铺，每一天放学的时候，正是他的炉灶开动的时候，还没有走到它的汤档面前，就已经被那一股非常新鲜喷香的花甲香味给吸引了去，可惜那个时候大人不喜欢总是在外面吃饭，所以也只能很久才能长一次那里的花甲，可是那一个只能闻而吃不到的炒花甲，却是很多学校的学生很无法忘记的美食记忆之一。
小编认为，有的时候美食其实并不仅仅是一种保护的工具，更多的时候它存在的其实是关于一段岁月的回忆。就像是校园门口的那一间炒花甲的小店，又或者是夜店里夜市的大排档，小摊贩里面的炒花甲，虽然有的时候会有一点瑕疵，但其实想起来的时候，我们却还是能够记起的是与朋友一起分享美食的酣畅以及快活。花甲的做法有几十种，但是永远都是那一道和朋友和家人一起分享的那一道花甲，味道是最好，而且最无法替代取代的。
今天我们介绍的这两道花甲都做法比较的简单，但是滋味上却也是比较偏刺激口感的，非常适合在炎热的夏天和朋友们撸起袖子来几罐啤酒，再吃几颗花甲，畅谈一下最近发生的事情，实在是让人特别的满足，又特别的酣畅。不知道你有没有学会这一道花甲呢？如果你也有关于花甲更多更好吃的做法的话，欢迎和小编进行互动，让我们继续探索更多关于这一种美食的更多做法，小编期待你的关注。让我们下一篇文章再继续相约。
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