健康· 饮食·知识
董春霞┃山西省中西医结合医院健康知识
哪种蛋白质更容易被吸收?如何辨别?
我们经常听到“没有蛋白质就没有生命”,蛋白质如此重要,那么如何知道哪种蛋白质容易被人体吸收呢?
很多人都是茫然,不知所措,接下来就浅谈下。
蛋白质(protein)是生命的物质基础,氨基酸是蛋白质的基本组成单位,是有机大分子。
是构成细胞的基本有机物,是生命活的主要承担者。
蛋白质主要的作用是维持组织的更新,维持身体代谢,并且适当的补充蛋白质。
可以增强机体的抵抗力,提高预防疾病的能力,还能收缩肌肉。
蛋白质分为完全蛋白质和不完全蛋白质。
1完全蛋白质(优质蛋白):
食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式,则这种蛋白质越容易被人体吸收利用,称为优质蛋白质。
优质蛋白含有必需氨基酸的种类、数量多,营养价值也就高,因此优质蛋白质又称高生物价蛋白质。
一般来说优质蛋白食物主要指的是动物优质蛋白,如瘦肉,蛋清、鱼中的蛋白质都含有8种必需氨基酸,数量也比较多,各种氮基酸的比例恰当,生物特性与人体接近。
即与人体蛋白质构造很相似,容易被人体消化吸收。
而植物性优质蛋白中,只有大豆、芝麻和葵花子中的蛋白属于优质蛋白。
2不完全蛋白质:
一般情况下就是说食物里面组成的氨基酸比例不适应人体的需求。
或者含有较高的胆固醇、脂肪等等,不能很好的被人体所吸收。
凡蛋白含量高的肉、禽、鱼、海产等动物类蛋白都是高蛋白食物。
但其必需氨基酸的组成比例不大接近人体需要,或含较高的脂肪、胆固醇,不能很好地被人体利用。
多吃高蛋白食品会引起高血脂、高血压、肾病以及心脑血管病等。
因此我们平时吃食物时要注意蛋白质互补。
两种或两种以上食物蛋白质混合食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好的比例,从而提高蛋白质利用率的作用。
Q:
蛋白质互补三原则:
A:1.食物生物学种属愈远愈好
2.搭配种类愈多愈好
3.食用时间愈近愈好,最好同时食用