健康· 饮食·知识
董春霞┃山西省中西医结合医院健康知识
哪种蛋白质更容易被吸收？如何辨别？
我们经常听到“没有蛋白质就没有生命”，蛋白质如此重要，那么如何知道哪种蛋白质容易被人体吸收呢？
很多人都是茫然，不知所措，接下来就浅谈下。
蛋白质（protein）是生命的物质基础，氨基酸是蛋白质的基本组成单位，是有机大分子。
是构成细胞的基本有机物，是生命活的主要承担者。
蛋白质主要的作用是维持组织的更新，维持身体代谢，并且适当的补充蛋白质。
可以增强机体的抵抗力，提高预防疾病的能力，还能收缩肌肉。
蛋白质分为完全蛋白质和不完全蛋白质。
1完全蛋白质（优质蛋白）：
食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质。
优质蛋白含有必需氨基酸的种类、数量多，营养价值也就高，因此优质蛋白质又称高生物价蛋白质。
一般来说优质蛋白食物主要指的是动物优质蛋白，如瘦肉，蛋清、鱼中的蛋白质都含有8种必需氨基酸，数量也比较多，各种氮基酸的比例恰当，生物特性与人体接近。
即与人体蛋白质构造很相似，容易被人体消化吸收。
而植物性优质蛋白中，只有大豆、芝麻和葵花子中的蛋白属于优质蛋白。
2不完全蛋白质：
一般情况下就是说食物里面组成的氨基酸比例不适应人体的需求。
或者含有较高的胆固醇、脂肪等等，不能很好的被人体所吸收。
凡蛋白含量高的肉、禽、鱼、海产等动物类蛋白都是高蛋白食物。
但其必需氨基酸的组成比例不大接近人体需要，或含较高的脂肪、胆固醇，不能很好地被人体利用。
多吃高蛋白食品会引起高血脂、高血压、肾病以及心脑血管病等。
因此我们平时吃食物时要注意蛋白质互补。
两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。
Q:
蛋白质互补三原则：
A:1.食物生物学种属愈远愈好
2.搭配种类愈多愈好
3.食用时间愈近愈好,最好同时食用
