牛肉是很多都爱吃的美食，而且我教过大家很多卤牛肉的配方，不下于5种，相信很多人也吃厌了，今天我将教大家如何制作酱牛肉，这个酱牛肉的配方已有38年，是我爷爷传下来的（非常感谢他），这个配方做出来的牛肉色泽酱红，油润光亮，吃起来酥嫩爽口，不硬不柴，希望我今天教给大家的做法，能满足大家的需求，一定要认真学习喔。
主要原料：牛腱子肉
切成块，如拳头大小
把肉放在锅中用大火煮
备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,肉煮了一阵后，开始出沫了用小漏勺撇沫
看看撇出的沫，多脏！注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了 捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用
将葱，姜，蒜切块
把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒）
最重要的是放老汤（我家的老汤已有24年了，醇香无比），锅中的汤要完全没过肉面，不足的用沉淀好的牛肉汤来补充
大火烧开
高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味 锅彻底冷却后，将肉捞出
待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了 需要彻底凉透。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好
小贴士：
1、做酱牛肉要选牛腱子肉，款项腱最好。款项腱是牛前腿上的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉犬牙交错，井井有条，异常适适用来做酱牛肉；
2、做酱牛肉能够只放生抽和老抽，也能够加一些黄豆酱，滋味加倍浓烈；
3、焯好的牛肉捞出顿时入冷水锅，如许会使肉质加倍紧实；
4、炖好的酱牛肉泡过汤汁以后，不要立即进冰箱定型，要先沥水天然风干，如许酱牛肉的口感才劲道；
5、酱好的牛肉不要顿时切，要进冰箱定型后再切片，会切的比拟完备；
6、酱牛肉装在密封保鲜盒中放冰箱冷藏保留，最好在3天以内吃掉；
7、做酱牛肉能够只放生抽和老抽，也能够加一些黄豆酱，滋味加倍浓烈；
8、酱牛肉汤用过以后不要倒掉，加热煮沸后滤去残渣，放凉去掉上面的油脂，冷冻保留，下回做时掏出间接放锅里再调汁便可。
