夏日炎炎无心饮食，开胃爽口的下饭菜你必须得拥有，泡菜则当之无愧为第一选择。在无法储存蔬菜的年代，泡菜是广大劳动人民智慧的结晶。各地制作泡菜的材料不一样，东北的腌酸菜、辣白菜，四川的泡菜都各有各的精彩。
四川跳水泡菜
今天我们来说说四川泡菜，大家提到四川泡菜就能想到家家户户的大坛子，大坛子里一般都有红萝卜，灯笼辣椒，仔姜，现在夏季还会有豇豆等等。一般泡辣椒用来做鱼香肉丝、泡椒肉丝等，泡萝卜也叫酸萝卜我们会用来做酸萝卜老鸭汤，仔姜用来炒肉超级好吃，豇豆切丁炒肉沫也是超级下饭的菜。总之泡菜在四川就是很多菜肴的灵魂，所以每家每户都必须要有泡菜坛子。
制作四川泡菜主要的就是老盐水，就是陈年的泡菜水，加入泡菜盐，花椒，白酒等调料即可。但是很多人做的泡菜总是会出现问题，比如起白膜，泡菜水变粘稠等等，而且每次泡一坛子吃不完时间长了也不好吃了。现在人们都追求健康的饮食，泡菜因为亚硝酸盐，也不建议大家经常吃。所以，四川还有一种泡菜叫跳水泡菜，相对于大的泡菜坛子来说，它腌制时间短，随做随吃，制作工艺简单方便更适合现在的生活方式。
今天给大家介绍的就是四川另一种泡菜——跳水泡菜。跳水泡菜顾名思义，就是在水里泡一下就出来的泡菜，跟大坛子里面的泡菜有着本质区别。大坛子里的泡菜一般用于做菜，跳水泡菜一般是空口吃下饭。
跳水泡菜主要材料：
胡萝卜、白萝卜、黄瓜各一根，新鲜辣椒、洋葱，泡小米辣椒。
调料：盐、青花椒粒、泡小米辣的泡菜水、白砂糖、凉开水
制作方法：
1、将胡萝卜、白萝卜去皮切小块，黄瓜、新鲜辣椒，泡小米辣椒切块，洋葱切条。
2、将所有食材放入干净无油的瓶子中，加入盐、青花椒粒、泡椒水，白砂糖，放入适量凉开水。
3、密封保存于冰箱冷藏室，冷藏12个小时即可。
跳水泡菜制作简单，泡好的萝卜酸甜咸香，青脆爽口，比传统的泡菜更为健康，是夏季每家每户必备的开胃菜。
