又到了秋季，每到这个时候都会出现室外艳阳高照的地方热的要命，房间里冷的要命。这时候朋友聚会饮食方面自然要首选火锅。这火锅吃起来也是十分有讲究的，就拿养生火锅来说，养生火锅以中药材为汤底，不仅香味迷人，又可调养气血，而且药材几乎没什么热量，当作汤底最无负担，再搭配上高纤、低卡又美味的火锅料，让爱吃的朋友们既可以享受美味，又不用担心发胖问题。
说到火锅，恐怕人人都会煮，但有人是吃得一嘴油腻、肥胖，有人却可以享受美味又能维持健康与好身材。这其中的差别关键就在于这火锅的汤底，所以如何选择好汤底，可是养生火锅必学的第一招。
如果不知道火锅怎么吃健康，火锅汤底怎样做既养生又不用担心发胖，那可一定要看看笔者下面给大家总结的火锅汤底的做法。麻辣火锅汤底
食材：
郫县辣酱3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml）、清水1500ml、盐1/2茶匙（3克）。
做法：
锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。
改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。
待所有香料的味道都融入汤中即可。清淡素汤底
食材：
黄豆芽500克、卷心菜250克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6粒。
做法：
1、黄豆芽去根；卷心菜切成大片；胡萝卜去皮后切大块；玉米剁成寸段；红枣洗净待用。
2、将所有洗净理好的材料放入锅里，加入4000毫升水，用大火煮滚后改中小火，熬煮约50分钟。
3、过滤掉菜渣，即为鲜甜的素高汤。排骨清汤锅底
做法：
1、将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。
2、然后放入锅中，掺水，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。
3、舀出300克吊制好的鲜汤冷却。
4、将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。
5、将鲜汤置火上烧沸。爆香高汤底
食材：
葱、蒜头、姜、辣椒、鸡骨或猪骨、酒。
做法：
1.先在油锅中将葱、姜、蒜头、辣椒爆香至金黄色。
2.锅中加入12杯水,并放入鸡骨架以大火加热至沸腾，煮沸时捞起表面的泡沫血液，即可转小火并保持汤的表面滚沸。
3.加盖续熟煮约1小时即可。起锅后，将锅中物过滤掉留高汤备用。家常涮羊肉
食材：
羊肉片1000克，土豆1个，蒿子秆500克，油麦菜500克，干海带100克，干粉条100克，干木耳50克，芝麻酱半碗，泡椒6个，泡姜2块，泡蒜1个，自制辣豆瓣酱1勺，盐5克，红枣6颗，枸杞20粒，花椒20粒，小葱1棵，大葱1段。
做法：
1.大葱切成段，泡姜切成厚片。
2.土豆去皮切成厚片，用清水浸泡待用。
3.海带、粉条、木耳提前泡发好。
4.芝麻酱里加入少许盐、少许凉白开打好，加入葱花。
5. 电火锅里加入适量油，加入自制辣豆瓣酱、花椒炒香。
6.加入泡姜、泡蒜炒香。
7.加入适量水，放入大葱、红枣、枸杞，盐。
8.大火烧开后转中小火熬半个小时，让汤汁充分入味。
9.然后下入羊肉片以及其他准备好的菜，开始涮吧！记得要配芝麻酱哦！骨汤山菌汤底
食材：
大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量、盐适量。
做法：
1.大棒骨洗净，姜洗净切片，党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净，以上所有材料一起入砂锅开火熬煮（如果赶时间，可以用高压锅）；
2.大火烧开后，用勺子撇去锅中浮沫，转中小火，慢慢熬煮1个半小时；等汤熬的时间里，洗净各种蘑菇，分别切段切片待用；
3.看汤色变白后，加入切好的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等，调入盐，继续煮15分钟关火转入电火锅即可。蕃茄锅底
做法：
1、处理蕃茄，用沸水浇在蕃茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制后打碎备用。
2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。
3、锅入底油（我用的香油），麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入高汤。
4、放入葱段、八角、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精即可。
1、/ 部队火锅 /
不管什么来历，现在有韩国料理业者将部队食物以精致化方式呈现，也使部队锅这种食物焕发了青春，除了普通的发扬出了多种新式锅仔做法。
当然不吃辣的人和不吃泡菜的人真是没办法在韩国待。韩国的料理总的来说仍有很浓的古意，除了应用五谷杂粮之外，主食仍占据餐桌上的主要地位，其他料理主要是用来送饭用。对于农耕时代的古人，用粮食果腹恐怕才是最重要的，这种朴素的餐饮方式现在仍很大程度的保留着。同样也在部队锅的改良进程上得到了体现，必须提到的一点，许多韩国人不知道，以前的旧时部队锅中，是没有方便面的。现在方便面已经成了部队锅的主角，没有了爽口劲道的面条，部队锅就不能称为正宗的部队锅了。
主料：
方便面、年糕、火腿肠、猪肉、起司、辣椒、洋葱
辅料：
葱、姜、蒜、辣椒酱
步骤：
1、准备各式各样的火腿肠~因为每种口味不同~切成小块或者片；
2、准备一些洋葱，辣椒，葱；
3、切一些猪肉或者牛肉也行，放入一些辣椒面；
4、准备一个汤锅，放入以上的食材；
5、一些韩国辣椒酱是必备的，要是没有的话用家里的辣椒酱也可以；
6、加水或者高汤开始煮，最好是有鸡汤骨头汤什么的味道会更好，汤里加入一些自己喜欢的调味料、鸡精什么的；
7、煮上20分钟左右，全部入味以后放入方便面；
8、再加入青红小辣椒，增加口感；
4、片好的鱼片加入料酒，白胡椒粉，盐。搅拌均匀让鱼片腌制入味。鱼粥煮好后，倒入火锅放入配菜就可以开始涮烫了。
酱料的做法：
锅中油烧热后将小葱用小火熬成葱油，碗中放入生抽，蒸鱼豉油，鸡精，放白芝麻和新鲜的小葱后将热油浇入拌匀就好。
5、-- 清汤火锅 --
清汤既简单又能体现食材的原味，方便快捷的火锅选择~
-- 用料 --
红枣4个
枸杞7粒
蒜瓣4瓣
姜片4片
葱段（最好是大葱葱白）4段
西红柿一个
干虾仁一小把
-- 做法 --
上述所有材料加到锅里 加一汤匙盐 一点味精 加水OK！
9、最最最重要的就是起司，非常美味，必须加入哦，加入一片两片都行哒；
10、煮上一会就好啦，其实很简单，只要有足够的食材就可以，部队锅就是因为简单又美味闻名；
11、是不是相当美味呀~
2、经典红油锅
食材准备
主料：牛油40g、花生油150g、辣椒100g 辅料：葱、盐、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3个、桂皮、辣椒酱、干冬菇、白胡椒籽
制作方法
1.把干香料放温水里泡十分钟；同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎、干辣椒切小段备用；
2.化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放入熬出香味捞出，加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火熬十五分钟；
3.依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、霍香叶、料酒，小火熬十五分钟；
4.熬好后把葱姜蒜放入底料完成～烫火锅的时候，另加骨头汤或是清水即可。
3、百搭清汤锅
食材准备
主料：牛骨 辅料：老姜、葱、蒜苗末、香辣油、食用盐、醋
制作方法
1.剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次）；
2.把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握；
3.温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。
4、生滚鱼片火锅
原料：
黑鱼1条；粳米小半碗；色拉油；盐；白胡椒；料酒适量；姜；生抽1汤匙；蒸鱼豉油2汤匙；鸡精1小匙；白芝麻少许；小葱1把；色拉油适量；
做法：
1、将整理干净的鱼平放在菜板上，紧贴鱼骨将上下二片肉用刀片下来。将鱼排剁开大块。将片下的鱼肉切成鱼片，垂直下刀：第一刀切下时不要切透，第二刀完全切断。
2、炒锅中倒油，油热后将鱼头及鱼块放入。一面煎好再翻面煎，至鱼肉变色后倒入开水。加入姜片，调入适量盐。
3、再加少许白胡椒粉，继续炖。炖约15分钟鱼汤呈奶白色，关火将鱼汤滤出。鱼汤加入洗净的粳米放入高压锅中煮成粘稠的鱼粥。
